Coeurs de pomme au citron et vanille

Voici un petit dessert ke j'ai essayé il n'y a pas longtemps lors d'un repas avec mon cheri rien que tous les 2 et je dois dire qu'il était ravi de cette petite trouvaille.

Pour 2 personnes

250g de pommes reinettes
1/4 citron
1/4 de gousse de vanille
1 oeuf + 3 jaunes
65g de sucre
25g de farine
25cl de lait
20g de beurre
1 cuil. de calvados
250g de pâte feuilletée

Préparez la compote (ou acheter la toute faite dans ce cas pas besoin des pommes de 35g de sucre, de la vanille et du citron) : éplucez et épépinez les pommes, puis coupes-les en quatre.
Déposez les quartiers de pommes dans une casserole à fond épais, saupoudrez de 35g de sucre, ajoutez la vanille, le jus du 1/4 de citron et 2 cuil. d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes s'écrasent (20 à 25min). Laissez reforidir.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
2talez la pâte feuiletée et, à l'aide d'un emporte pièce en forme de coeur (ou à défaut une forme découpée dans un carton fort), découpez 4 coeurs.
Avec un emporte pièce plus petit (ou une forme plus petite), évidez 2coeurs déjà découpés. Déposez les coeurs évidées sur les 2 autres pleins en les collant avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Dorez en évitant de faire couler le jaune d'oeuf sur les bords, ce qui empêcherait de montre.
Disposez les coeurs sur la plaque de four beurrée. Mettez au four et laissez cuire et lever environ 15mn. Laissez refroidir, puis garnissez leur centre d'1 à 2 cuillerée de compote.
Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition. Travaillez l'oeuf et les 2 jaunes restants avec le rest de sucre, puis incorporez la farine petit à petit en mélangeant. Portez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporez le calvados et le reste de beurre hors du feu. laissez refroidir.
Décorez les coeurs aux pommes avec la crème bien froide, à l'aide d'une poche à douille.