Ingrédients
Équivalences
- 1 génoise de 26 cm de diamètre
- 2 cuil. à soupe de confiture d'abricots
- 1 cuil. à café de perles multicolore (Vahi..)
- 200 g de crème fraîche épaisse (allégée ou non)
- 100 g de chocolat noir à pâtisser casé en tout petits morceaux
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
- gouttes de colorant alimentaire (facultatif, couleur à votre choix)
Colombe de Pâques au chocolat
Pour 6 personnes :
- 1 génoise de 26 cm de diamètre (commandée chez le pâtissier ou réalisée par vos soins)
- 2 cuil. à soupe de confiture d'abricots
- 1 cuil. à café de perles multicolore (Vahi..)
Pour la ganache :
- 200 g de crème fraîche épaisse (allégée ou non)
- 100 g de chocolat noir à pâtisser casé en tout petits morceaux
-
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif, couleur à votre choix)
1. Préparez la ganache :
Chauffez la crème dans une petite casserole sur feu doux.
Quand elle commence à bouillir, ajoutez peu à peu le chocolat en tournant sans arrêt sur feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Vous obtenez une crème lisse et épaisse.
Laissez-la refroidir à température ambiante.
2. Posez un carré de papier sulfurisé sur la génoise.
Dessinez les contours d'une Colombe en suivant le bord du gâteaux pour dessiner la courbe extérieure des ailes.
Réalisez-la sans la queue.
Piquez le papier avec une aiguille pour marquer le dessin sur la génoise.
Otez le papier. Découpez suivant le pointillé.
Utilisez les chutes pour former la queue.
Avec un couteau scie, fendez la génoise en deux dans l'épaisseur (morceaux de queue compris).
3. Quand le chocolat est refroidi mais pas encore figé, fouettez-le longuement au batteur électrique (ou très énergiquement au fouet à main). La crème s'éclaircit et devient mousseuse.
Fourrez-en la génoise. Utilisez le reste pour souder les morceaux de queue au gâteau.
Refermez tout.
4. Chauffez la confiture dans une petite casserole pour la liquéfier.
Filtrez-la dans une passoire fine, badigeonnez tout le gâteau avec la gelée obtenue.
Laissez sécher un peu.
Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajoutez quelques gouttes de citron et le colorant.
Vous devez obtenir un glaçage épais mais assez souple pour s'étaler facilement.
Versez sur le gâteau. Etalez à la spatule. Répartissez les perles multicolores.
5. Laissez sécher quelques heures.
Coupez au couteau le glaçage qui aura coulé.
Si vous préparez la colombe à l'avance, gardez-la au réfrigérateur, sous une feuille d'aluminium mais sortez-la du froid 45 minutes avant de la déguster, afin que la ganache retrouve son moelleux.
Vous pouvez compléter avec une crème anglaise.
Pour 6 personnes :
- 1 génoise de 26 cm de diamètre (commandée chez le pâtissier ou réalisée par vos soins)
- 2 cuil. à soupe de confiture d'abricots
- 1 cuil. à café de perles multicolore (Vahi..)
Pour la ganache :
- 200 g de crème fraîche épaisse (allégée ou non)
- 100 g de chocolat noir à pâtisser casé en tout petits morceaux
-
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif, couleur à votre choix)
1. Préparez la ganache :
Chauffez la crème dans une petite casserole sur feu doux.
Quand elle commence à bouillir, ajoutez peu à peu le chocolat en tournant sans arrêt sur feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Vous obtenez une crème lisse et épaisse.
Laissez-la refroidir à température ambiante.
2. Posez un carré de papier sulfurisé sur la génoise.
Dessinez les contours d'une Colombe en suivant le bord du gâteaux pour dessiner la courbe extérieure des ailes.
Réalisez-la sans la queue.
Piquez le papier avec une aiguille pour marquer le dessin sur la génoise.
Otez le papier. Découpez suivant le pointillé.
Utilisez les chutes pour former la queue.
Avec un couteau scie, fendez la génoise en deux dans l'épaisseur (morceaux de queue compris).
3. Quand le chocolat est refroidi mais pas encore figé, fouettez-le longuement au batteur électrique (ou très énergiquement au fouet à main). La crème s'éclaircit et devient mousseuse.
Fourrez-en la génoise. Utilisez le reste pour souder les morceaux de queue au gâteau.
Refermez tout.
4. Chauffez la confiture dans une petite casserole pour la liquéfier.
Filtrez-la dans une passoire fine, badigeonnez tout le gâteau avec la gelée obtenue.
Laissez sécher un peu.
Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajoutez quelques gouttes de citron et le colorant.
Vous devez obtenir un glaçage épais mais assez souple pour s'étaler facilement.
Versez sur le gâteau. Etalez à la spatule. Répartissez les perles multicolores.
5. Laissez sécher quelques heures.
Coupez au couteau le glaçage qui aura coulé.
Si vous préparez la colombe à l'avance, gardez-la au réfrigérateur, sous une feuille d'aluminium mais sortez-la du froid 45 minutes avant de la déguster, afin que la ganache retrouve son moelleux.
Vous pouvez compléter avec une crème anglaise.
