Coque au chocolat sur bûche glacée

Je souhaite faire une bûche glacée pour noël (2 couhes de génoise à la pistache [ ou daquoise... je ne connais pas la différence...] et sorbet cerise).
J'aimerais bcp qu'il y ai une fine couche croquante de chocolat blanc dessus, mais comment procéder?

Malheureusement, je n'ai pas de moule goutière, juste un moule à cake.

Comment faire pour que le chocolat recouvre les 3 faces du moule (ça ne coule pas ds le fond?), et faut-il prendre des précautions particulières pour être sûre de bien le démouler?

--> J'avais pensé tapisser mon moule de célophane (ou sur une feuille cartonnée recouvert de celophane placée ds le moule pour essayer de l'arrondir) et de la badigeonner de chocolat blanc fondu (avec un peu d'eau, de beurre, de crème?).
Puis mettre le moule au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Mettre une couche de sorbet, une couche de génoise, une couche de sorbet et une dernière couche de génoise et enfin remmetre le tout au congélateur.

Enfin dernière question, je voudrais parsemer des brisures de pistache et mettre 1 ou 2 cerises sur la bûche.
Comment faire pour que ces déco tiennent sur le chocolat blanc?

salut !

alors pour faire ta bûche glacée tu as raison il faut chemiser ton moule avec du film alimentaire.

1- pour l'enrobage la c plus difficile. Je ne pense pas qu'il soit judicieux de tapisser le moule avant d'y mettre la glace... ou alors il faut passer le chocolat fondu au pinceau d'abord au fond et geler, puis sur un coté et geler en posant ton moule sur le coté en question et enfin le 3eme coté puis les petits cotés mais ca me semble fastidieux...
2- sinon tu peux: faire ta bûche et une fois qu'elle est bien gelée tu fais fondre ton chocolat, tu le laisses tiédir presque froid. Tu démoules ta glace et tu la peinds au pinceau avec ton chocolat, tu y mets vite ta deco pour quelle "s'incruste" dans le chocolat avant qu'il ne prenne au contact de la glace. et tu remets au congel.
3- ou alors y a la technique utilisée pour les entremets (va voir dans la rubrique des bavarois etc y a un post je crois que c les entremets de flore où elles sont super calées la dessus) tu fonds ton chocolat, tu l'étales sur une plaque, tu le refroidis, et après tu le découpes aux dimensions de la bûche et tu "colles" sur la bûche. J'ai essayé une fois mais j'ai raté...

il me semble que la meilleure soit la 2eme méthode, avec les 2 autres tu pourras pas trop mettre tes decos pour qu'elles prennent dans le chocolat...

par contre je te conseillerais plutôt d'utiliser du chocolat noir le chocolat blanc a un comportement difficile en cuisine... et je n'y mettrais rien que du chocolat...

bonne cuisine ! bisous !

bonjour litchi94

j'opterai aussi pour la 2ème méthode que te conseille gwenzilla et pour le chocolat c'est tout à fait vrai "le monsieur blanc est capricieux !"

un bon chocolat noir avec teneur cacao au moins 60 %

angèle007

Gwenn, t'as de bonnes idées. Avant de répondre, j'étais même pas faire un tour sur le forum. Et t'as deuxième méthode, c'est exactement ce que j'ai donné, les 2 autres ne peuvent pas marché parce qu'en coupant la bûche le chocolat va péter dans tout les sens et pour la présentation dans les assiettes c'est pas top.

Pour le travail du chocolat blanc, faut juste trouver le bon, c'est à dire pas du nestlé dessert, du poulain ou autre, même pour faire des ganaches, il faut absolument prendre du chocolat de couverture même en blanc, bien que pour le chocolat blanc on ne peut pas parler de chocolat de couverture.

Litchi, la méthode que je t'ai donner ça marche avec tout les chocolats de couverture (noir, lait et blanc).

oh dis moi barzaz... je vais abuser de tes conseils encore une fois hihi...

je prévois de faire une bûche 3 chocolats (non glacée, sûrement comme un bavarois...) et je voudrais l'enrober de crêpe a l'orange... mais j'ai peur qu'a la coupe de la bûche ca pose problème je sais pas si tu vois ce que je veux dire... je voudrais pas que ca rend la coupe difficile ou que la mousse se sauve qd j'essaye de couper... tu sais si c réalisable?

Bonsoir,

Bon la question ne m'est pas destinée je sais mais je vais quand même essayer de répondre...

En fait ayant déjà essayé de recouvrir une mousse de crêpes (il y en avait aussi dans le milieu pour séparer les mousses), je me souviens que ça avait bien tenu et que je n'avais pas eu de soucis au découpage (faut un couteau qui coupe quand même ). Je les avais bien imbibées de sirop et du coup elles avaient super bien "épousé" la forme du gâteau.

Peut être pourrais tu imbiber tes crêpes de sirop au grand marnier avec zestes d'oranges ? (hmm...)

Attends quand même l'avis de Barzaz si tu veux être sûre

ah merci si tu as déjà fait et que ca c était bien passé je prends le conseil lol !

je ne mettrai pas de gd marnier parce que... j'en ai pas lol et j'ai des enfants a table... mais je pense que je vais mettre de l'HE d'orange douce ds ma pâte et may be mettre un peu de gelée d'orange dessus ...

merci a toi et gros

En fait le sirop c'est surtout pour bien détendre la crêpe et qu'elle enveloppe bien ta bûche. Tu peux en faire un tout léger avec juste du sucre et de l'eau et t'en passes un peu avec un pinceau.

En tout cas ta future bûche donne envie ^^

oui je pense que je vais faire ca... un sirop léger avec des zestes pour renforcer le goût d'orange je pense...

ca te fait saliver? moi aussi lol et pis qd j'ouvre mon congel que j'ai ma bûche glacée qui me fait de l'oeil... mangue vanille ananas coulis de fraise... y a plus qu'a l'enrober d'une crème fouettée a la canelle... décorer et zoup manger

bisous et encore merci !

Arrière tentatrice !

Je voulais en faire une aussi de bûche glacée seulement on est que 3... Et j'ai peur que si je la sors avant pour pouvoir la découper (et surtout ne pas manger un bloc tout dur ^^) elle soit trop décongelée pour pouvoir la recongeler sans risques

Gwenn, c'est réalisable, par contre au niveau de la tenue de la mousse, je ne sais pas comment est la tienne, si ta recette ressemble plus à des crémeux (c'est le principe d'une ganache monter), c'est à oublier surtout pour le blanc. Là je parle par expérience parce que pour ce noël, on fait la trilogie chocolaté et l'insert crémeux blanc ne tient pas à la coupe.
Je partirai plus sur des mousse à base d'appareil à bombe et ganache.

coucou

en fait je pensais faire un appareil a bavarois je sais pas si tu appelles ca comme ca donc chocolat + crème fouettée + gélatine (en gros hein !) c plus léger je trouve...

diamond: pas tt bien compris moi lol pk voudrais tu que ta glace soit trop fondue pour pouvoir retourner au congel? ya pas de soucis ! tu la sors genre 15 minutes en avance et tu coupes avec un bon couteau bien affûté après tu remets au congel ca craint rien de rien !

bisous vous deux !

Gwenn, une bavaroise c'est à base de crème anglaise "collé" avec de la gélatine et on ajoute de la crème fouettée et dans le cas d'une bavaroise chocolat, on verse la crème anglaise sur le chocolat.

ok c pour ca que je disais "en gros" faut que je me replonge dans ma recette lol

tu penses que ca tiendra suffisament en bavarois?

Bah perso j'ai déjà fait des entremets à base de ce genre de mousse (donc crème anglaise + gélatine + crème fouettée et aussi chocolat des fois) et ça tient sans soucis.

Pour la bûche glacée je disais car je sais qu'il ne faut jamais recongeler un produit décongelé, donc je me posais la question.

une glace décongelée c une glace fondue tu sais sinon je serais déjà intoxiquée depuis longtemps !

Oui c'est bien pour ça que j'ai posé la question...

Maintenant décongelé c'est pas forcément fondu, un steak haché qui aurait les contours ramollis ne pourrait en aucun cas retourner au congel. Donc je me suis dit que si je laissais ma bûche juste ramollir pour la manger (et non fondre) ça craindrait.

Maintenant si tu sais que y a aucun soucis je vais essayer