Crème au beurre pour garnir les bûches de noël

1 nov. 2008

Bonsoir,

cette année je souhaiterais essayer de faire une bûche au chocolat pour Noël. J'ai fait le tour du site à ce sujet mais comme c'est la première fois je souhaiterais avoir un maximum de conseils pour ne pas rater.

J'adore la crème qui recouvre les bûches pâtissières qu'on achète, s'agit-il d'une ganache ou d'une crème au beurre? Je ne m'y connais pas trop en pâtisserie ..

J'attends avec impatience tous vos conseils et vos recettes!

Merci d'avance.

Modifié (nov. 2008)

2 Recette nov. 2008

Crème au beurre au chocolat pour bûches de Noël

Ingrédients Équivalences

100g de sucre en morceaux
1/2 tasse à café d’eau
3 jaunes d'oeuf
250g de beurre doux
200g de chocolat noir

c'est en général de la crème au beurre qui est utilisée.

Tu peux en faire avec :
- 100 g de sucre en morceaux
- 1/2 tasse à café d’eau
- 3 jaunes d’oeuf
- 250 g de beurre doux
- 200 g de chocolat noir

Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement.

Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.
Parfumer avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.

Tu peux ainsi garnir l'intérieur et l'extérieur de la bûche.

Et si tu aimes le café, tu peux séparer la crème en deux (avant de l'avoir parfumée), et mettre 2ml d'extrait de café dans 1 moitié, et le chocolat dans l'autre moitié.
Ainsi tu garni de café (ou choco), et tu décores avec la crème restante.

3 nov. 2008

Ok merci Bélie!

et en ce qui concerne la technique tu pourrais aussi me conseiller?

J'ai l'habitude de faire des gâteux roulés mais à la confiture, donc je n'ai pas besoin d'attendre qu'il refroidisse pour l'étaler et rouler. En général je le roule dès que je le sors du four comme ça il n'a pas le temps de durcir.

Mais avec une crème au beurre ça risque d'être dangereux!

Merci!

4 nov. 2008

Je fais pareil, sinon le biscuit durcit et se casse.
En fait, je le démoule, mais je laisse le papier sulfurisé dessus. (Si je l'utilise pas tout de suite, je mets un torchon dessus, pour que la vapeur qui s'échappe du gâteau le ramollisse un peu.)
J'enlève le papier, et j'étale la crème a 1 ou 2 cm des bords, pour pas que ca déborde trop, et je coupe les extrémités.
Après je fais le dessus, j'étale la crème, et je décore à l'aide d'une fourchette pour dessiner l'écorce..
Et je colle les extrémités que j'ai coupé sur la bûche, comme pour faire une branche coupée (dur à expliquer)