Ingrédients
Équivalences
- 50 gr de gingembre
- 300 ml de Crème fraîche
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 feuille de gelatine
Crème de gingembre (bavarois)
gingembre 50 gr
Crème fraîche 300 ml
Jaunes d’oeufs 3
gelatine 1 feuille
Infuser le gingembre émincé v15 min dans la crème fraîche en faisant chauffer celle –ci à 80°C. Filtrer et se servir de cette crème pour élaborer une crème anglaise, avec le sucre et les jaunes. Incorporer la feuille de gélatine ramollie. Conserver au frais.
Préparer la veille et mouler. Décorez du caramel de poivre rose.
Pour un accord parfait à servir avec un Granité au pomelo avec son sorbet aux litchis
gingembre 50 gr
Crème fraîche 300 ml
Jaunes d’oeufs 3
gelatine 1 feuille
Infuser le gingembre émincé v15 min dans la crème fraîche en faisant chauffer celle –ci à 80°C. Filtrer et se servir de cette crème pour élaborer une crème anglaise, avec le sucre et les jaunes. Incorporer la feuille de gélatine ramollie. Conserver au frais.
Préparer la veille et mouler. Décorez du caramel de poivre rose.
Pour un accord parfait à servir avec un Granité au pomelo avec son sorbet aux litchis