Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de fraises
- 500 g de crème fraîche
- 2 blancs d'œufs
- Mousseline
- 250 g de beurre mou
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c a soupe de sucre glace
- Sirop (100 g de sucre en poudre, 20 cl d’eau, 5 cl de kirsch)
CRÉMETS AUX FRAISES (pour 8 personnes)
1 kg de fraises
500 g de crème fraîche
2 blancs d'œufs
Mousseline
250 g de beurre mou
3 jaunes d’œufs
1 c a soupe de sucre glace
Sirop
100 g de sucre en poudre
20 cl d’eau
5 cl de kirsch
1/Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau,délaye et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse épaisse, mais sans le laisser colorer,lorsque le sirop est prêt, retirer-le du feu,laisser refroidir et parfumer avec le kirsch,nettoyer les fraises les réduire en purée à l’aide d’une fourchette, préparer la crème mousseline : travailler au batteur le beurre ramolli à température ambiante, jusqu’à consistance d’une crème aérienne, incorporer les jaunes d’œufs un à un, le sirop parfumé au kirsch en mince filet, puis la purée de fraises.
2/Monter en chantilly la crème très froide,battre les blancs en neige ferme, mélanger crème et blancs sans précautions,incorporer la crème a la mousseline ,garnir les moules,réserver au frigo,décorer avec des fraises
