Ingrédients
Équivalences
- 125 gr de farine
- 125 gr de sucre semoule
- 150 gr de cerneaux de noix mondés
- 125 gr de beurre mou
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée
- 1 pincée de sel
- 1 l ou 8 boules de cèmres glacée au lait d'amande
- 8 feuilles de menthe fraîche
DELICE AUX NOIX, SAUCE ARABICA (8 personnes)
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- 125 gr de farine
- 125 gr de sucre semoule
- 150 gr de cerneaux de noix mondés
- 125 gr de beurre mou
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée
- 1 pincée de sel
- 1 l ou 8 boules de cèmres glacée au lait d'amande
- 8 feuilles de menthe fraîche.
Sauce arabica :
- 20 cl d'eau de source
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c à café d'extrait de café
- 100 gr de sucre semoule
- 10 cl de café arabica fort.
> Pour le délice aux noix : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en un mélange pâle. Incoprorez-y la moitié de la farine, la levure et le beure. Sans cesser de remuer, ajoutez-y la moitié de blancs d'oeufs en neige, le reste de farine puis les noix et les blancs restants. Versez le tout dans un moule carré bien beurré et faissez cuire, 40 minutes, à four chaud thermostat 6 (180°C). Laissez reposer, 5 minutes, puis refroidir sur une grille.
> Pour la sauce arabica : portez à ébullition le sucre et l'eau et laissez réduire en un caramel blond. Ajoutez-y le café, l'extrait de café et remuez. Hors du feu, incorporez-y la crème fraîche. Laissez refroidir.
> Servez le délice aux noix coupé en carrés, avec la sauce arabica et une boule de crème glacée au lait d'amande. et décorez chaque boule d'une feuille de menthe fraîche.
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- 125 gr de farine
- 125 gr de sucre semoule
- 150 gr de cerneaux de noix mondés
- 125 gr de beurre mou
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée
- 1 pincée de sel
- 1 l ou 8 boules de cèmres glacée au lait d'amande
- 8 feuilles de menthe fraîche.
Sauce arabica :
- 20 cl d'eau de source
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c à café d'extrait de café
- 100 gr de sucre semoule
- 10 cl de café arabica fort.
> Pour le délice aux noix : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en un mélange pâle. Incoprorez-y la moitié de la farine, la levure et le beure. Sans cesser de remuer, ajoutez-y la moitié de blancs d'oeufs en neige, le reste de farine puis les noix et les blancs restants. Versez le tout dans un moule carré bien beurré et faissez cuire, 40 minutes, à four chaud thermostat 6 (180°C). Laissez reposer, 5 minutes, puis refroidir sur une grille.
> Pour la sauce arabica : portez à ébullition le sucre et l'eau et laissez réduire en un caramel blond. Ajoutez-y le café, l'extrait de café et remuez. Hors du feu, incorporez-y la crème fraîche. Laissez refroidir.
> Servez le délice aux noix coupé en carrés, avec la sauce arabica et une boule de crème glacée au lait d'amande. et décorez chaque boule d'une feuille de menthe fraîche.