Ingrédients
Équivalences
- 500g de lait
- 3 oeufs + 1 jaune
- 125g de sucre
- extrait de café
- 1/4L d'eau
- 200g de sucre
- 5cl de rhum
- 4 jaunes d'oeufs
- 25g de poudre à biscuit ou fécule ou maïzéna
- 85g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 110g de sucre
- 1/4L lait
- 50g de sucre semoule
DELICE DU CHEF (5 personnes)
flan au café: 500g de lait, 3 oeufs + 1 jaune, 125g de sucre, extrait de café
sirop au café:1/4L d'eau, 200g de sucre, extrait de café, 5cl de rhum
biscuit vanille: 4 jaunes d'oeufs, 25g de poudre à biscuit ou fécule ou maïzéna, 85g de farine, 4 blancs d'oeufs, 110g de sucre
crème anglaise: 1/4L lait, 4 jaunes, 50g de sucre, 1 gousse de vanille
chantilly: monter 1/2L de crème fleurette avec 50g de sucre semoule.
Pour le flan: faire bouillir le lait, blanchir les jaunes et le sucre, mettre l'extrait de café ds le lait, verser sur les jaunes en remant, puis mouler dans des terrines anti adhésives et cuire au bain-marie 30mn à 160°.
Pour le biscuit: blanchir les jaunes puis tamiser la maïzéna et la farine ensemble. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et incorporer les jaunes et le mélange de farine en pluie. Coucher sur du papier cuisson (sur plaque) et cuire à four chaud 200° 10mn jusqu'à coloration blonde. Sortir du four et laisser refroidir avant de retirer le papier du biscuit.
Prendre un moule rectangulaire (20cm/10cm) et disposer le biscuit en l'imbibant de sirop au café/rhum, recouvrir de faln en masquant le biscuit, puis d'une couche de chantilly, recommencer une fois l'opération et finir par une couche de chantilly. Réserver au grand froid toute une nuit.
Pour la crème anglaise: faire bouillir le lait avec la gousse, blanchir les jaune et le sucre, verser la moitié du lait bouillant dessus, puis remettre le tout à cuire à la nappe (85° à 88°). Ne pas faire bouillir. Retirer la gousse, débarasser et laisser refroidir. Mettre une pincée de farineavec les jaunes et le sucre blanchis pour éviter que la crème anglaise ne tranche.
Dans l'assiette verser la crème anglaise et disposer des tranches de délice. Décorer de fruits et de copeaux de chocolat.
flan au café: 500g de lait, 3 oeufs + 1 jaune, 125g de sucre, extrait de café
sirop au café:1/4L d'eau, 200g de sucre, extrait de café, 5cl de rhum
biscuit vanille: 4 jaunes d'oeufs, 25g de poudre à biscuit ou fécule ou maïzéna, 85g de farine, 4 blancs d'oeufs, 110g de sucre
crème anglaise: 1/4L lait, 4 jaunes, 50g de sucre, 1 gousse de vanille
chantilly: monter 1/2L de crème fleurette avec 50g de sucre semoule.
Pour le flan: faire bouillir le lait, blanchir les jaunes et le sucre, mettre l'extrait de café ds le lait, verser sur les jaunes en remant, puis mouler dans des terrines anti adhésives et cuire au bain-marie 30mn à 160°.
Pour le biscuit: blanchir les jaunes puis tamiser la maïzéna et la farine ensemble. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et incorporer les jaunes et le mélange de farine en pluie. Coucher sur du papier cuisson (sur plaque) et cuire à four chaud 200° 10mn jusqu'à coloration blonde. Sortir du four et laisser refroidir avant de retirer le papier du biscuit.
Prendre un moule rectangulaire (20cm/10cm) et disposer le biscuit en l'imbibant de sirop au café/rhum, recouvrir de faln en masquant le biscuit, puis d'une couche de chantilly, recommencer une fois l'opération et finir par une couche de chantilly. Réserver au grand froid toute une nuit.
Pour la crème anglaise: faire bouillir le lait avec la gousse, blanchir les jaune et le sucre, verser la moitié du lait bouillant dessus, puis remettre le tout à cuire à la nappe (85° à 88°). Ne pas faire bouillir. Retirer la gousse, débarasser et laisser refroidir. Mettre une pincée de farineavec les jaunes et le sucre blanchis pour éviter que la crème anglaise ne tranche.
Dans l'assiette verser la crème anglaise et disposer des tranches de délice. Décorer de fruits et de copeaux de chocolat.