Dessert boule de noël

Surtout pas de matière grasse dans le moule.

Le fait de passer du coton dans les moules, c'est pour enlever les impuretés et toutes les traces de doigts et surtout ça renforce l'aspect brillant du chocolat.

Bio13, ça ne cassera pas si le moule est propre et que le coton bien passé !)

J'ai juste une question, t'as juste fait fondre ton chocolat? tu n'as pas fait faire sa courbe de cristallisation au chocolat. Si tu l'as pas fait, c'est indémoulable.

Ticoeur88, t'es blancs monté sont froid? S'ils sont froid c'est normal.

BARZAZ, oui mes blancs sont froid.

Mais je pensais que si les blancs n'étais pas froid, ils ne montaient pas c'est pour cela. Merci du conseil.

non je n'ai pas fait de courbe de température.
Mon démoulage est effectivement un échec, mais j'ai refait en tapissant mes boules de papier cello j'ai pu les démouler, ça leur donne un aspect froissé, c'est sympa aussi.
Par contre ils sont très fin je crois que ma couche de chocolat n'est pas assez épaisse. Pourtant il y en a 2!
Mais c'est pas grave, il m'en faut encore quelques unes, je ferai les suivantes plus épaisses.

Une fois démoulé je peux les entreposer au frigo si je les mets dans une boite ou non?
J'ai peur que hors du frigo ma boule ne reste pas longtemps boule...

Je continuerai cet après-midi.
Se sera week end pâtisserie cette semaine
Au programme bredele de noël, pain, moricette, préparation d'une pâte feuilletée, pain à hamburger...
J'espère qu'on aura pas de panne de courant, j'ai besoin de mon four!

bonjour

oublie pas les photos j'ai hâte moi essai ce soir cette aprem je vais acheter des boules

weed kend charger en pâtisserie moi aussi ; j'ai un retard fou dans mon travail pro une machine ma lâcher bien le moment pour les fêtes heures sup oblige

j'attend les photos

bon courage

pingine

Je les ferai cet aprem, j'ai démoulé à 22h hier soir, donc plus de photo.

ok ok

bon courage

pingine

Il faut que tu les conserves dans un endroit frais et pas forcement dans une boite.

Jolie programme, bien qu'un peu léger par rapport à ce que je fais

c'est une bêtise, il faut qu'ils soient juste tempérés. Je prends juste l'exemple de la meringue suisse, avant de les monter dans le batteur, tu commences au fouet sur le gaz et quand tu les montes les blancs sont chauds