Ingrédients
Équivalences
- 125g de blancs d'oeufs
- 100g poudre d'amandes
- 60g de coco râpée
- 80g de sucre
- 5gttes arôme amandes amères
En cette période hivernale voici un petit peu de chaleur grâce aux douces saveurs des îles.
FLOCON DES ILES
1.DACQUOISE COCO-AMANDES
il faut 125g de blancs d'oeufs-100g poudre d'amandes-60g de coco râpée-80g de sucre-5gttes arôme amandes amères.
Monter les blancs en neige avec 30g de sucre.Leur ajouter pt à pt le mélange sucre-coco-amandes.Fimir par l'arôme.
Cuisson à 170) porte du four entrouverte ds un moule de 22cm de diamètre pdt 35 min.
2.Flan citron vert
il faut:2jaunes-le jus d'1citronvert et le zeste d'1/2 citron vert-100g de lait concentré sucré
mélanger le tout et cuire ds un petit moule(style ramequin pour crème brûlée 10 à 15 cm de diamètre) au four à 160° pdt 1/2h.laisser refroidir et congeler.
3.POÊLEE DE MANGUES
il faut:20g de beurre-1cs de miel-1cs de cassonade-1sachet de sucre vanillé-jus d'1 citron vert-1g d'agar-agar(ou 1 feuille de gélatine ramollie ds eau froide et ajoutée en fin de poêlée)-1mangue coupée en tranches.
ds une poêle faire fondre le beurre,ajouter les sucres et le miel,faire poêler les mangues.faire dissoudre l'agar ds la jus de citron,le verser ds la poêle et laisser frémir 2min.
4.MOUSSE COCO-VANILLE
il faut:4jaunes-40g de sucre-40g da maîzena-250ml de lait de coco-100ml de lait entier-15g de coco râpée -1 gousse de vanille-2.5g d'agar(ou 6g de gélatine à rajouter à la crème anglaise coco tiède)-175ml de crème fraîche-1sachet de sucre vanillé.
Préparer une crème patissière(ou anglaise si vs utilisez la gélatine) en chauffant les laits avec l'agar et la vanille jusqu'à ébullition.
Blanchir les jaunes et le sucre,ajouter la maizena.Verser le lait sur les oeufs et remeetre sur le feu jusqu'à prise de la crème,ajouter alors la coco râpée.
Filmer et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly+1sachet de sucre vanillé.
Mélanger délicatement les 2 crèmes.
5.TABLAGE DU CHOCOLAT BLANC
il faut:150g de chocolat blanc-50g d'amandes éffilées grillées.
faire fondre le chocolat blanc sans adjonction de liquide (au-dessus d'1 bain-marie) jusqu'à t°50°:cè la température de fusion du choco.Verser-le sur le plan de travail et faire refroidir à 26°.Remettre à chauffer pour atteindre 30°(la masse de choco n'est alors pas trop chaude au toucher)et lui ajouter les amandes .
etaler au rouleau la couverture de chocolat entre 2 feuilles en plastique transparentes.Laisser 1min au frigo.Quand le choco commence à se solidifier ,à l'aide d'un gabarit précouper les triangles décoratifs ainsi qu'un cercle de 20cm.remettre à durcir au frigo.
6.MONTAGE
il faut un cul-de poule chemisé avec du film alimentaire.Le remplir de la moitié de crème coco,déposer le flan citron congelé et recouvrir du reste de la crème.
Disposer le cercle de choco durci,ensuite les mangues prises par l'agar et refroidies.
Enfin terminer par la dacquoise.
Laisser ainsi au frigo min.8h.Démouler ,decorer et saupoudrer de coco râpée.
BONNE DEGUSTATION
FLOCON DES ILES
1.DACQUOISE COCO-AMANDES
il faut 125g de blancs d'oeufs-100g poudre d'amandes-60g de coco râpée-80g de sucre-5gttes arôme amandes amères.
Monter les blancs en neige avec 30g de sucre.Leur ajouter pt à pt le mélange sucre-coco-amandes.Fimir par l'arôme.
Cuisson à 170) porte du four entrouverte ds un moule de 22cm de diamètre pdt 35 min.
2.Flan citron vert
il faut:2jaunes-le jus d'1citronvert et le zeste d'1/2 citron vert-100g de lait concentré sucré
mélanger le tout et cuire ds un petit moule(style ramequin pour crème brûlée 10 à 15 cm de diamètre) au four à 160° pdt 1/2h.laisser refroidir et congeler.
3.POÊLEE DE MANGUES
il faut:20g de beurre-1cs de miel-1cs de cassonade-1sachet de sucre vanillé-jus d'1 citron vert-1g d'agar-agar(ou 1 feuille de gélatine ramollie ds eau froide et ajoutée en fin de poêlée)-1mangue coupée en tranches.
ds une poêle faire fondre le beurre,ajouter les sucres et le miel,faire poêler les mangues.faire dissoudre l'agar ds la jus de citron,le verser ds la poêle et laisser frémir 2min.
4.MOUSSE COCO-VANILLE
il faut:4jaunes-40g de sucre-40g da maîzena-250ml de lait de coco-100ml de lait entier-15g de coco râpée -1 gousse de vanille-2.5g d'agar(ou 6g de gélatine à rajouter à la crème anglaise coco tiède)-175ml de crème fraîche-1sachet de sucre vanillé.
Préparer une crème patissière(ou anglaise si vs utilisez la gélatine) en chauffant les laits avec l'agar et la vanille jusqu'à ébullition.
Blanchir les jaunes et le sucre,ajouter la maizena.Verser le lait sur les oeufs et remeetre sur le feu jusqu'à prise de la crème,ajouter alors la coco râpée.
Filmer et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly+1sachet de sucre vanillé.
Mélanger délicatement les 2 crèmes.
5.TABLAGE DU CHOCOLAT BLANC
il faut:150g de chocolat blanc-50g d'amandes éffilées grillées.
faire fondre le chocolat blanc sans adjonction de liquide (au-dessus d'1 bain-marie) jusqu'à t°50°:cè la température de fusion du choco.Verser-le sur le plan de travail et faire refroidir à 26°.Remettre à chauffer pour atteindre 30°(la masse de choco n'est alors pas trop chaude au toucher)et lui ajouter les amandes .
etaler au rouleau la couverture de chocolat entre 2 feuilles en plastique transparentes.Laisser 1min au frigo.Quand le choco commence à se solidifier ,à l'aide d'un gabarit précouper les triangles décoratifs ainsi qu'un cercle de 20cm.remettre à durcir au frigo.
6.MONTAGE
il faut un cul-de poule chemisé avec du film alimentaire.Le remplir de la moitié de crème coco,déposer le flan citron congelé et recouvrir du reste de la crème.
Disposer le cercle de choco durci,ensuite les mangues prises par l'agar et refroidies.
Enfin terminer par la dacquoise.
Laisser ainsi au frigo min.8h.Démouler ,decorer et saupoudrer de coco râpée.
BONNE DEGUSTATION
Et il doit être très bon également ! 
Félicitations !!! 
à toutes
Encore bravo tu fais de jolis plats et ton petit garçon est magnifique 
