Ingrédients
Équivalences
- 375 grs de beurre
- 500grs de farine
- 250grs d'eau
- 10grs de sel
- 70grs de cacao en poudre non sucré
- 125grs de beurre
- 125grs de sucre
- 125grs de poudre de noisette
- 2 oeufs
- 1càs de Kirsh
Bonjour,
J'ai voulu tester la pâte feuilletée cacaotée pour une galette des rois chocolat/crème de noisette, je vous laisse la recette et les photos :
Pâte feuilletée cacaotée
Ingrédients :
- 375 grs de beurre
- 500grs de farine
- 250grs d'eau
- 10grs de sel
- 70grs de cacao en poudre non sucré
1. Mélanger le beurre ramolli et le cacao en poudre jusqu'à former une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 15cm de cotés et faire reposer au frigo jusqu'a durcissement :
2. Préparer la détrempe en versant la farine dans un saladier (je la fais d'habitude sur mon plan de travail mais je n'avais pas envie de tout salir ce jour là), faire un puit au milieu et verser le sel et la moitié de l'eau.
Mélanger en ajoutant peu à peu la farine et le reste de l'eau jusqu'à former une boule homogène. Faire une croix avec un couteau, filmer et réserver au frigo :
3. Etaler la détrempe en un carré de 25cm de cotés et poser au centre le beurre cacaoté.
Replier les cotés pour former une enveloppe :
4. Etaler l'enveloppe en un long rectangle de 60cm de long sur 25cm de large et plier la pâte en 3, puis tourner d'un quart de tour pour que le pli se retrouve à droite (vous venez de faire un tour):
5. Refaire un second tour de la même façon, filmer la pâte et la laisser reposer 30min au frigo:
6. Apres les 30min refaire 2 tours exactement de la même façon, puis laisser reposer une seconde fois 30min au frigo.
7. Refaire à nouveau 2 tours, laisser encore reposer 30min au frigo. Votre pâte est prête :
Crème de noisette :
Ingrédients :
- 125grs de beurre
- 125grs de sucre
- 125grs de poudre de noisette
- 2 oeufs
- 1càs de Kirsh
Ramollir le beurre et fouetter avec le sucre, ajouter la poudre de noisette et bien mélanger.
Ajouter les oeufs, bien mélanger puis ajouter le Kirsh.
La galette :
Découper votre pâte feuilletée en deux, étaler la première moitié en un carré assez grand pour une galette de 28cm de diamètre. Déposer le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et étaler la crème de noisette. Recouvrez de la seconde moitiée et et découper votre galette (je me sers d'un cercle à pâtisserie mais on peut se servir d'un moule à gâteau et d'un couteau) :
Laisser reposer au frigo pendant que le four préchauffe à 220° puis enfourner à 180° (pour la cuisson je fais souvent à l'oeil en soulevant ma galette avec une spatule) :
J'ai voulu tester la pâte feuilletée cacaotée pour une galette des rois chocolat/crème de noisette, je vous laisse la recette et les photos :
Pâte feuilletée cacaotée
Ingrédients :
- 375 grs de beurre
- 500grs de farine
- 250grs d'eau
- 10grs de sel
- 70grs de cacao en poudre non sucré
1. Mélanger le beurre ramolli et le cacao en poudre jusqu'à former une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 15cm de cotés et faire reposer au frigo jusqu'a durcissement :
2. Préparer la détrempe en versant la farine dans un saladier (je la fais d'habitude sur mon plan de travail mais je n'avais pas envie de tout salir ce jour là), faire un puit au milieu et verser le sel et la moitié de l'eau.
Mélanger en ajoutant peu à peu la farine et le reste de l'eau jusqu'à former une boule homogène. Faire une croix avec un couteau, filmer et réserver au frigo :
3. Etaler la détrempe en un carré de 25cm de cotés et poser au centre le beurre cacaoté.
Replier les cotés pour former une enveloppe :
4. Etaler l'enveloppe en un long rectangle de 60cm de long sur 25cm de large et plier la pâte en 3, puis tourner d'un quart de tour pour que le pli se retrouve à droite (vous venez de faire un tour):
5. Refaire un second tour de la même façon, filmer la pâte et la laisser reposer 30min au frigo:
6. Apres les 30min refaire 2 tours exactement de la même façon, puis laisser reposer une seconde fois 30min au frigo.
7. Refaire à nouveau 2 tours, laisser encore reposer 30min au frigo. Votre pâte est prête :
Crème de noisette :
Ingrédients :
- 125grs de beurre
- 125grs de sucre
- 125grs de poudre de noisette
- 2 oeufs
- 1càs de Kirsh
Ramollir le beurre et fouetter avec le sucre, ajouter la poudre de noisette et bien mélanger.
Ajouter les oeufs, bien mélanger puis ajouter le Kirsh.
La galette :
Découper votre pâte feuilletée en deux, étaler la première moitié en un carré assez grand pour une galette de 28cm de diamètre. Déposer le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et étaler la crème de noisette. Recouvrez de la seconde moitiée et et découper votre galette (je me sers d'un cercle à pâtisserie mais on peut se servir d'un moule à gâteau et d'un couteau) :
Laisser reposer au frigo pendant que le four préchauffe à 220° puis enfourner à 180° (pour la cuisson je fais souvent à l'oeil en soulevant ma galette avec une spatule) :
