Galette des rois aux amandes et frangipane

Galette des rois

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Ingrédients :

*2 pâte feuilletée
*1 œuf pour dorée la pâte

Pour la frangipane:
*2 œufs
*100g de sucre glace
*100g de poudre d'amande
*1 sachet de sucre vanillé
*100g de beurre fondu
*1 c à café d'arôme d'amande amère

Préparation:

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse puis ajouter le reste ds ingrédients et bien mélanger le tout.

Dérouler la pâte sur la tôle à pâtisserie ou dans un plateau à tarte.
Verser la frangipane sur le disque de pâte sans aller trop près du bord .

Cacher la fève dans la frangipane et refermer la galette avec le deuxième disque de pâte.

Badigeonner la galette avec un œuf battu et la décorer.

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faite le 01.01.2010

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Bonsoir,

Voici deux variantes d'appareil à frangipane :

Frangipane 1 : 200 g d’amandes moulues, 75 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 oeufs, essence de vanille : entre 2 abaisses de pâte feuilletée à cuire à four chaud 40 min.

Frangipane 2 : 130 g d’amandes moulues, 4 oeufs, 125 g de beurre pommade, 150 g de sucre, une pincée de sel, ½ c. à c. de fécule, un peu de rhum ou du kirsch.


Charles

Bonsoir angèle007

La fécule de maïs que j'utilise aussi dans la crème pâtissière par exemple donne un peu de liant et de légereté aux préparations.

Voici une variante d'appareil aux amandes :

Appareil aux amandes : (pour une tarte de 26 cm) Se met sur une abaisse de pâte mi-brisée cuite à blanc 10 min et sur un lit de cassonade (1/2 cm) : 1 dl crème fraîche, 1 dl de lait, 2 oeufs entiers, 50 g de sucre, 100 g d’amandes moulues. Au four à 200°C.

N.B.
- Pâte mi-brisée « Maman » : 500 g de farine, 250 g de beurre, 2 jaunes d’oeufs, 2 à 3 pincées de sel, 15 cl d’eau tiède, 35 g de levure, 2 à 3 c. à soupe de sucre.

- Crème pâtissière : bouillir 500 ml de lait, faire un ruban avec 4 jaunes d’oeufs et 100 g de sucre + 40 g de fécule de maïs (ou de farine).Verser le lait bouillant et remettre à chauffer jusqu’au premier bouillon.


Charles

merci Charles

les renseignements me seront utiles... mais pas pour la galette des rois... je garde la recette initiale que je suis habituée à faire.... et merci encore de tes renseignements

Mi c'est partout pareil... On nous voit arriver ! le maison a toujours le plus... même si c'est un peu râte.... comme la pub ! nous le valions bien ! en tout cas nous aurons essayé... c'est le principal !

bonne soirée à tous

angèle007