Ingrédients
Équivalences
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 c. soupe de farine
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeufs
- 0.25 L lait
- 90 g sucre en poudre
- 25 g beurre
- 5 gouttes vanille liquide
- 125g poudre d'amandes
Bonjour ,
la fin d'année approche à grand pas et il va falloir se préparer à déguster la fameuse galette des rois!
Voici quelques unes des recettes que j'ai eu l'occasion de tester.
2 rouleaux de pate feuilletée (pour les plus courageux, à faire soi même)
3 c. soupe de farine
3 oeufs
1 jaune d'oeufs
0.25 L lait
90 g sucre en poudre
25 g beurre
5 gouttes vanille liquide
125g poudre d'amandes
pour préparer la frangipane :
délayer dans une casserole la farine et les 3 oeufs entiers et peu à peu le lait en veillant à ne pas faire de grumeaux
mettre à feu doux et faire prendre jusqu'à ce que la crème épaississe
ajouter le sucre et la vanille
toujours en remuant ajouter la poudre d'amande, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etaler une pate feuilletée, la garnir de frangipane (pas trop sur les bords)
recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.
Souder les bords en humidifiant un peu et décorer en écrasant légérement les bords avec une fourchette (juste pour obtenir la marque des dents)
déssiner un quadrillage sur le dessus et passer le jaune d'oeuf sur le dessus
faire cuire la galette environ 20 mn, elle doit être bien dorée.
**********************************************************
une autre recette de frangipane :
200g poudre d'amande
80 g sucre glace
100 g beurre mou
2 jaunes d'oeufs
facultatif : extrait d'amandes amères ou amaretto
mélanger la poudre d'amande avec le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre et l'extrait d'amande
battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
*********************************************************
encore une autre :
80 g beurre
80 sucre en poudre
2 oeufs
125 g poudre d'amandes
2 c. soupe de farine
couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante
quand il est mou, le fouettez en pommade, ajouter alors le sucre et continuer à fouetter.
incorporer les oeufs 1 à 1 puis la poudre d'amandes et la farine en pluie
Bien mélanger l'ensemble.
********************************************************
une tite dernière avec de la crème patissière :
crème patissière :
1/3 l lait
3 jaunes d'oeufs
100 g sucre en poudre
2 sachet de sucre vanillé 50 g de farine
faire bouillir le lait.
dans une casserole, délayer au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant à ce mélange puis faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
La crème doit avoir une bonne consistance.
Créme aux amandes :
100 g poudre d'amandes
100 g sucre glace
3 oeufs
5cl rhum ou amaretto
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir un "tant pour tant "homogène.
Mélanger le beurre, puis ajouter les oeufs et le rhum ou amaretto.
la crème frangipane est obtenu en mélangeant cette crème d'amandes à environ 200g de la crème patissière.
Attention , l'ensemble ne doit pas être trop liquide .
***************************************************
voilà il y a de quoi tester!
moi perso je rajoute toujours de l'amaretto pour accentuer légèrement le gout des amandes et pour que les enfants puissent en manger!
la fin d'année approche à grand pas et il va falloir se préparer à déguster la fameuse galette des rois!
Voici quelques unes des recettes que j'ai eu l'occasion de tester.
2 rouleaux de pate feuilletée (pour les plus courageux, à faire soi même)
3 c. soupe de farine
3 oeufs
1 jaune d'oeufs
0.25 L lait
90 g sucre en poudre
25 g beurre
5 gouttes vanille liquide
125g poudre d'amandes
pour préparer la frangipane :
délayer dans une casserole la farine et les 3 oeufs entiers et peu à peu le lait en veillant à ne pas faire de grumeaux
mettre à feu doux et faire prendre jusqu'à ce que la crème épaississe
ajouter le sucre et la vanille
toujours en remuant ajouter la poudre d'amande, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etaler une pate feuilletée, la garnir de frangipane (pas trop sur les bords)
recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.
Souder les bords en humidifiant un peu et décorer en écrasant légérement les bords avec une fourchette (juste pour obtenir la marque des dents)
déssiner un quadrillage sur le dessus et passer le jaune d'oeuf sur le dessus
faire cuire la galette environ 20 mn, elle doit être bien dorée.
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une autre recette de frangipane :
200g poudre d'amande
80 g sucre glace
100 g beurre mou
2 jaunes d'oeufs
facultatif : extrait d'amandes amères ou amaretto
mélanger la poudre d'amande avec le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre et l'extrait d'amande
battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
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encore une autre :
80 g beurre
80 sucre en poudre
2 oeufs
125 g poudre d'amandes
2 c. soupe de farine
couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante
quand il est mou, le fouettez en pommade, ajouter alors le sucre et continuer à fouetter.
incorporer les oeufs 1 à 1 puis la poudre d'amandes et la farine en pluie
Bien mélanger l'ensemble.
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une tite dernière avec de la crème patissière :
crème patissière :
1/3 l lait
3 jaunes d'oeufs
100 g sucre en poudre
2 sachet de sucre vanillé 50 g de farine
faire bouillir le lait.
dans une casserole, délayer au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant à ce mélange puis faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
La crème doit avoir une bonne consistance.
Créme aux amandes :
100 g poudre d'amandes
100 g sucre glace
3 oeufs
5cl rhum ou amaretto
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir un "tant pour tant "homogène.
Mélanger le beurre, puis ajouter les oeufs et le rhum ou amaretto.
la crème frangipane est obtenu en mélangeant cette crème d'amandes à environ 200g de la crème patissière.
Attention , l'ensemble ne doit pas être trop liquide .
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voilà il y a de quoi tester!
moi perso je rajoute toujours de l'amaretto pour accentuer légèrement le gout des amandes et pour que les enfants puissent en manger!