Ingrédients
Équivalences
- 550 g de farine
- 11 g de sel
- 55,5 g de beurre
- 277,5 g d'eau
- 444 g de beurre (pour le tournage)
- 200 g de beurre
- 400 g de TPT
- 40 g de farine
- 4 œufs
- 40 g de rhum
- 250 g de lait
- 62,5 g de sucre
- 1 œuf
- 40 g (ou 50 g) de poudre à crème
Bonjour
Ma recette de galette des rois
GALETTE DES ROIS
Cette galette se compose de trois préparations : La pâte feuilletée au beurre, la crème frangipane et la crème pâtissière. Cette galette peut se congeler avant cuisson et passer directement au four au sortir du congélateur.
FEUILLETAGE
Ingrédients :
Farine 550 g
Sel 11 g
Beurre 55,5 g
Eau 277,5 g
Pour le tournage
Beurre 444 g
Procédé :
Détrempe
Mettre dans la cuve la farine, le sel, le beurre tempéré et l’eau.
Au crochet, faire une détrempe pas trop pétrie.
Laisser reposer au frais 15 minutes
Tournage
Faire cinq à six tours avec un repos de 15 minutes tous les deux tours.
CREME FRAGIPANNE
Ingrédients :
Beurre 200 g
TPT 400 g
Farine 40 g
Œufs 4
Rhum 40 g
Procédé :
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le TPT et la farine.
Incorporer progressivement les œufs et le rhum
Ajouter 30% de crème pâtissière froide.
CREME PATISSIERE
Ingrédients :
Lait 250 g
Sucre 62,5 g
Œuf 1
Poudre à crème 40 g
(Ou farine 50 g)
Procédé :
Mélanger le sucre, l’œuf puis la poudre à crème (ou la farine).
Faire bouillir le lait.
Verser le lait sur l’appareil en mélangeant progressivement.
Remettre sur le feu et stopper au premier bouillon.
Passer au froid
MONTAGE
Sur un fond de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur, étaler l’appareil jusqu’à deux cm du bord, mouiller les bords et recouvrir d’une autre couche de 3 mm de feuilletage, ne pas oublier la fève. Appuyer sur les bords pour bien les coller et décorer avec une lame de couteau.
Passer la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
Les photos seront ajoutées plus tard.
Amitiés
Gérard
Ma recette de galette des rois
GALETTE DES ROIS
Cette galette se compose de trois préparations : La pâte feuilletée au beurre, la crème frangipane et la crème pâtissière. Cette galette peut se congeler avant cuisson et passer directement au four au sortir du congélateur.
FEUILLETAGE
Ingrédients :
Farine 550 g
Sel 11 g
Beurre 55,5 g
Eau 277,5 g
Pour le tournage
Beurre 444 g
Procédé :
Détrempe
Mettre dans la cuve la farine, le sel, le beurre tempéré et l’eau.
Au crochet, faire une détrempe pas trop pétrie.
Laisser reposer au frais 15 minutes
Tournage
Faire cinq à six tours avec un repos de 15 minutes tous les deux tours.
CREME FRAGIPANNE
Ingrédients :
Beurre 200 g
TPT 400 g
Farine 40 g
Œufs 4
Rhum 40 g
Procédé :
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le TPT et la farine.
Incorporer progressivement les œufs et le rhum
Ajouter 30% de crème pâtissière froide.
CREME PATISSIERE
Ingrédients :
Lait 250 g
Sucre 62,5 g
Œuf 1
Poudre à crème 40 g
(Ou farine 50 g)
Procédé :
Mélanger le sucre, l’œuf puis la poudre à crème (ou la farine).
Faire bouillir le lait.
Verser le lait sur l’appareil en mélangeant progressivement.
Remettre sur le feu et stopper au premier bouillon.
Passer au froid
MONTAGE
Sur un fond de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur, étaler l’appareil jusqu’à deux cm du bord, mouiller les bords et recouvrir d’une autre couche de 3 mm de feuilletage, ne pas oublier la fève. Appuyer sur les bords pour bien les coller et décorer avec une lame de couteau.
Passer la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
Les photos seront ajoutées plus tard.
Amitiés
Gérard
Modifié (déc. 2011)
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