Ingrédients
Équivalences
- Pommes poêlées: Grany smith 1000 g, Beurre QS
galette st nicolas :
Pâte à brioche
Farine de gruau 1000 g
Œufs 600 g
Sucre 150 g
Levure 40 g
Sel 20 g
Beurre 500 g
Appareil crémeux Crème liquide 200 g
Œufs 150 g
Lait 100 g
Gousses de vanille 2
Calvados QS
- Incorporer tous les ingrédients.
- Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
Crumble aux épices
Farine de seigle T85 300 g
Beurre 200 g
Sucre 200 g
Cannelle 10 g
Anis vert 3 g
Gingembre 2 g
Zeste de citron 1/2
- Sabler le beurre avec le sucre.
- Ajouter la farine, les épices et le demi-zeste de citron.
Pommes poêlées
Grany smith 1000 g
Beurre QS
- Eplucher et couper les pommes en dés.
- Les poêler dans du beurre.
- Verser un fond d'appareil crémeux dans des empreintes selicon de 6 cm de diamètre.
- Faire cuire 20 min à 160°C au four ventilé, puis réserver au congélateur jusqu'à durcissement.
- Compléter les empreintes avec les pommes poêlées et le crumble.
- Réserver au congélateur jusqu'à utilisation.
préparation de la pâte en map comme d'habitude en programme pâte, puis 12h au réfrigérateur.
Pesage 24 pâtons de 50 g,
Bouler les pâtons.
Détente 20 minutes au réfrigérateur.
Abaisser au rouleau pour former des cercles de 7cm de diamètre.
Laisser lever 1 h à température ambiante
Insérer les empreintes, dorer à l'oeuf
Cuire 15 à 20 minutes, à 200/210°C, à four préchauffé
Saupoudrer les galettes de sucre glace après refroidissement.
Pâte à brioche
Farine de gruau 1000 g
Œufs 600 g
Sucre 150 g
Levure 40 g
Sel 20 g
Beurre 500 g
Appareil crémeux Crème liquide 200 g
Œufs 150 g
Lait 100 g
Gousses de vanille 2
Calvados QS
- Incorporer tous les ingrédients.
- Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
Crumble aux épices
Farine de seigle T85 300 g
Beurre 200 g
Sucre 200 g
Cannelle 10 g
Anis vert 3 g
Gingembre 2 g
Zeste de citron 1/2
- Sabler le beurre avec le sucre.
- Ajouter la farine, les épices et le demi-zeste de citron.
Pommes poêlées
Grany smith 1000 g
Beurre QS
- Eplucher et couper les pommes en dés.
- Les poêler dans du beurre.
- Verser un fond d'appareil crémeux dans des empreintes selicon de 6 cm de diamètre.
- Faire cuire 20 min à 160°C au four ventilé, puis réserver au congélateur jusqu'à durcissement.
- Compléter les empreintes avec les pommes poêlées et le crumble.
- Réserver au congélateur jusqu'à utilisation.
préparation de la pâte en map comme d'habitude en programme pâte, puis 12h au réfrigérateur. Pesage 24 pâtons de 50 g,
Bouler les pâtons.
Détente 20 minutes au réfrigérateur.
Abaisser au rouleau pour former des cercles de 7cm de diamètre.
Laisser lever 1 h à température ambiante
Insérer les empreintes, dorer à l'oeuf
Cuire 15 à 20 minutes, à 200/210°C, à four préchauffé
Saupoudrer les galettes de sucre glace après refroidissement.
Modifié (févr. 2008)