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Garniture pour choux d'un pièce montée

5 réponses · 13589 vues

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bonjour Hello, Kikou, Bonjour ,

je m'adresse à toutes les maîtresses et maîtres en pâtisserie Rire (lol) .

Voilà je souhaite faire une pièce montée pour environ 50 personnes Choqué .
J'ai choisi la pâte à choux de flore dont la recette est ici : 🔗 Choux Salembo + photo

Et c'est là que j'ai besoin de vous ; je cherche une bonne garniture pour mes petits choux.
Je veux une bonne crème qui se tient bien et pas liquide (c'est toujours difficile de trouver LA crème pâtissière idéale).

En même temps tant qu'a faire quelqu'un a-t-il une recette de nougatine uniquement à la noisette ? J'en ai vu quelques unes mais toutes sont différentes, alors je ne sais laquelle choisir confus (ennuyé)

Je vous remercie pour les réponses que vous aller me donner et l'aide que vous m'apporterez Cligne de l'oeil .

a bientôt Hello, Kikou, Bonjour
2 Recette

Crème patissière à la vanille et aux noisettes croustillantes

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait
  • 250gr de sucre
  • 80 gr de maïzena
  • 5 oeufs (jaune et blanc)
  • vanille liquide ou gousse ou sucre vanillé(un sachet)
Recette certifiée 100% sans IA
Créme patissière

1 litre de lait
250gr de sucre
80 gr de maïzena
5 oeufs (jaune et blanc)
vanille liquide ou gousse ou sucre vanillé(un sachet)

dans une grande bassine mettre les 3/4 de lait a bouillir avec sucre et vanille

dans une plus petite mettre la maïzena et ajouter le reste de lait froid bien diluer et ajouter les oeufs bien rendre cet ((appareil ))homogène
quand le lait + sucre + vanille commence a bouillir y verser l appareil (maïzena lait et oeufs) tout en remuant bien jusqua ébulition et laisser bouillir une demie minute mettre cette créme sur un plat pour qu elle refroidisse rapidement

en garnir des chous qui seront cuits si possible la veille et dont on aura fait un trou sous le dessous avec la pointe plastique d un stylo ou d un crayon
ceci pour eviter que la piéce montée de son vrai nom ( croquembouche) ne s affaisse

pour la nougatine plus on la veux croustillante moins il faut mettre de sucre moi je préconise le meme poids de noisettes et de sucre
le sucre fondu a sec juste avec un demi jus de citron et les noisettes hachées et grillées avant!
lorsque le sucre est roux on ajoute les noisettes grillées et encore chaudes pour pouvoir bien travailler la nougatine et ensuite on verse sur un marbre huilé ou saupoudré de sucre glace et on allonge au rouleau pour en faire des formes désirées

j'ai pas encore testé, si tu le fais avant moi dis ce tu en penses.
merci Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (mars 2008)

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voilà nougatine testée, un PUR BONHEUR Je bondis de joie

mon essai est dans mon album pour ceux que ca intéresse

Hello, Kikou, Bonjour
4
bonjour

je viens vous montrer les 2 pièces montées que j'ai réalisé :

Ma pauvre piece montee c etait un berceau elle s est ecroulee
celle-ci était pour le baptême de ma petite (elle s'est un peu éroulée confus (ennuyé) mais elle fut quand même très bonne C'est bon )

Pour les 10 ans de ma niece

la deuxième je viens de la faire aujourd'hui pour les 10 ans de ma nièce

voilà à bientôt Hello, Kikou, Bonjour
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miam miam ca a l'air délicieux
Comment fais-tu la nougatine?
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merci c'est gentil,

ma nougatine je la fait en mettant le même poids de noisette et de sucre (noisette que je fais torréfier au four avant de mélanger a mon sucre fondu)

moi je fais à la noisette car ma fille n'a pas le droit de manger d'amande mais on peut très bien faire avec des amandes