Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs entiers
- 125 g de sucre cristal
- 125 g de Farine
- 60 g de beurre fondu
- 200 g de chocolat noir patissier
Gâteau au chocolat et aux cerises :
Composée de, dans l'ordre du fond du plat :
-Génoise
-Mousse au chocolat + cerises au dessus
-Génoise
-Mousse au mascarpone et Cerises au dessus.
Génoise = Pour 6 personnes : 4 oeufs entiers
125 g de sucre cristal
125 g de Farine
60 g de beurre fondu
1) Beurrer un moule de 22 cm de diamètre, le chemiser régulièrement de farine en le tapotant de toute part, retirer l'excédent, et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation - (cette précaution évite au beurre de se mélanger ensuite à l'appareil et à ce dernier de coller au moule) - S'il s'agit d'un moule Téfal, beurrer simplement et ne pas fariner avant de mettre au froid.
2) Dans un cul-de-poule, mette les oeufs entiers et le sucre, et les fouetter rapidement en omelette.
3) Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, poser le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l'appareil à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume (5 minutes environ).
Quand le mélange est à 40/45°C (ne pas dépasser 50°C), retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement de l'appareil (il est alors froid et ferme et forme "le ruban"
.
4) Prélever une partie de la génoise (1/3 environ) et la mélanger au beurre fondu.
Verser la farine sur toute la surface du reste de l'appareil en la tamisant au travers d'une passoire afin de ne pas faire retomber la masse puis ajouter la partie beurrée et terminer de mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5) Verser le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur - Cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 25 minutes environ.
Mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir patissier, 6 oeufs, 1 pincée de sel.
1) Faites fondre le chocolat, laissez le tiédir.
2) Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs
Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en
neige très ferme.
3) Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
4) Incorporez délicatement, avec une grande spatule, 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis ajoutez le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
5) Faire prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur. Servir bien frais.
Mousse au mascarpone : 250 g de mascarpone , 3 blancs d'oeufs, 80 g de sucres glace ( ou sucre normal ) Cerises griottes (au kirsh)
Battez les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace dans une jatte. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la jatte.Réservez les cerises griottes.
Assemblage du gâteau :
1) Couper la génoise en 2 disques de même épaisseur.
2)Prenez un disque de génoise, déposez là sur un plat.
3) Répartissez de la mousse au chocolat sur le premier disque de génoise et des cerises bien disposées.
4)Déposez le deuxième disque de génoise
5) Repartissez la mousse de mascarpone sur le gateau et sur tout les bord. Décorez de cerises griottes au dessus.
Composée de, dans l'ordre du fond du plat :
-Génoise
-Mousse au chocolat + cerises au dessus
-Génoise
-Mousse au mascarpone et Cerises au dessus.
Génoise = Pour 6 personnes : 4 oeufs entiers
125 g de sucre cristal
125 g de Farine
60 g de beurre fondu
1) Beurrer un moule de 22 cm de diamètre, le chemiser régulièrement de farine en le tapotant de toute part, retirer l'excédent, et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation - (cette précaution évite au beurre de se mélanger ensuite à l'appareil et à ce dernier de coller au moule) - S'il s'agit d'un moule Téfal, beurrer simplement et ne pas fariner avant de mettre au froid.
2) Dans un cul-de-poule, mette les oeufs entiers et le sucre, et les fouetter rapidement en omelette.
3) Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, poser le cul-de-poule sur la casserole et fouetter l'appareil à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume (5 minutes environ).
Quand le mélange est à 40/45°C (ne pas dépasser 50°C), retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement de l'appareil (il est alors froid et ferme et forme "le ruban"
.4) Prélever une partie de la génoise (1/3 environ) et la mélanger au beurre fondu.
Verser la farine sur toute la surface du reste de l'appareil en la tamisant au travers d'une passoire afin de ne pas faire retomber la masse puis ajouter la partie beurrée et terminer de mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5) Verser le mélange dans le moule qui était au réfrigérateur - Cuire à 200°C (thermostat 6/7) pendant 25 minutes environ.
Mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir patissier, 6 oeufs, 1 pincée de sel.
1) Faites fondre le chocolat, laissez le tiédir.
2) Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs
Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en
neige très ferme.
3) Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
4) Incorporez délicatement, avec une grande spatule, 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis ajoutez le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
5) Faire prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur. Servir bien frais.
Mousse au mascarpone : 250 g de mascarpone , 3 blancs d'oeufs, 80 g de sucres glace ( ou sucre normal ) Cerises griottes (au kirsh)
Battez les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace dans une jatte. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la jatte.Réservez les cerises griottes.
Assemblage du gâteau :
1) Couper la génoise en 2 disques de même épaisseur.
2)Prenez un disque de génoise, déposez là sur un plat.
3) Répartissez de la mousse au chocolat sur le premier disque de génoise et des cerises bien disposées.
4)Déposez le deuxième disque de génoise
5) Repartissez la mousse de mascarpone sur le gateau et sur tout les bord. Décorez de cerises griottes au dessus.
