Gâteau aux noix et fromage blanc

GATEAU AU FROMAGE BLANC ET AUX NOIX.

PROPORTIONS POUR 10 CVTS:
Biscuits:
- 125 gr de sucre semoule
- 5 oeufs
- 75 gr de cerneaux de noix
- 75 gr de farine tamisée
Crème au fromage:
- 6 jaunes d'oeufs
- 750 gr de fromage blanc
- 12 feuilles de gélatine
- 225 gr de sucre semoule
- essence de noix
Crème chantilly:
7,5 dl de crème fraîche
180 gr de sucre semoule
Décor:
100 gr de noix hachées
- cerneaux de noix entières

Coulis de framboises:
- 250 gr de framboises
- 100 gr de sucre
- 1/2 jus de citron

REALISATION DE LA RECETTE:
1. Réaliser un ruban avec 4 jaunes et le sucre
2. Mélanger les cerneaux de noix piles avec un oeuf, puis incorporer la farine tamisée, puis 4 blancs en neige. Mélanger délicatement.
3. Répartir l'appareil dans 20 petits moules à tartelettes unis, beurrés et farinés.
4. Faire cuire à 160° au four durant 20 minutes environ
5. Retirer du four et refroidir rapidement, puis entourer dix biscuits de papier sulfurisé pour former des cercles de 3 cm de hauteur
6. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et réaliser à nouveau un ruban
7. Ajouter le fromage blanc et l'essence au ruban, faire fondre la gélatine sans trop la chauffer et fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre
8. Incorporer la gélatine égouttée, puis la chantilly et remplir les cylindres
rapidement, puis les recouvrir des dix autres biscuits et mettre au frigo
9. Préparer le coulis de framboises
10. Démouler les gâteaux et les rouler dans les noix hachées finement
11.Dresser sur grande assiette froide en sauçant l'assiette de coulis
12. Déposer un gâteau au centre et décorer avec les cerneaux de noix entières et un
décor de crème fraîche non fouettée (décorer avec goût)