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Gâteau aux trois chocolats
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Recette
Gâteau aux trois chocolats
Ingrédients
Équivalences
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 130 g de farine
- ½ p levure chimique
- 2 cuillers à soupe rases de cacao pur ( sans sucre)
- 150 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat praliné
- 15 cl de crème liquide
- 3 blancs d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à café de rhum ambré ou de Grand Marnier
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc
Gâteau aux trois chocolats
Pour le biscuit :
* 5 œufs
* 150 g de sucre
* 130 g de farine
* ½ p levure chimique
* 2 cuillers à soupe rases de cacao pur ( sans sucre )
Battez les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutez une cuiller à soupe d'eau tiède puis incorporez la farine tamisée avec le cacao et la levure, et enfin les blancs battus en neige en soulevant la masse avec une spatule. Faites cuire à 180° pendant 30 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démoulez. Quelques heures après ou mieux le lendemain, découpez le gâteau en trois disques. Utilisez un grand couteau passé sous l'eau chaude. Préparez les deux mousses.
La mousse pralinée :
150 g de chocolat noir,
200 g de chocolat praliné,
15 cl de crème liquide,
3 blancs d’œufs,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuil. à café de rhum ambré ou de Grand Marnier
Cassez les chocolats en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Versez la crème dans une petite casserole, portez à ébullition, versez-la sur les morceaux de chocolat, laissez reposer 5 minutes, puis lissez à la spatule et ajoutez le rhum ou le Grand Marnier.
Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre vanillé et fouettez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez délicatement les blancs au chocolat en soulevant la masse.
La mousse au chocolat blanc :
20 cl de crème liquide entière,
100 g de chocolat blanc.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ( l’eau ne doit pas bouillir ) avec une cuillère à soupe de crème. Monter la crème liquide en chantilly . Verser le chocolat fondu par petites quantités dans la crème fouettée, bien mélanger en soulevant.
Assemblage du gâteau: Chaque couche de biscuit peut être humectée de café avec un pinceau pour ne pas le détremper. Sur la première couche, étalez la mousse pralinée ( il en restera ). Sur la seconde, la mousse au chocolat blanc. Il ne reste plus qu'à faire une
ganache parfumée au caramel:
Faites fondre 50 g de chocolat noir avec 25g de pralinoise au bain-marie. Faire un caramel avec 50 g de sucre. Ajoutez une noix de beurre salé, puis 70 g de crème liquide tièdie. Incorpore le caramel au chocolat puis rajoutez un peu de beurre pour obtenir la consistance désirée et étalez sur le gâteau.
Pour le biscuit :
* 5 œufs
* 150 g de sucre
* 130 g de farine
* ½ p levure chimique
* 2 cuillers à soupe rases de cacao pur ( sans sucre )
Battez les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutez une cuiller à soupe d'eau tiède puis incorporez la farine tamisée avec le cacao et la levure, et enfin les blancs battus en neige en soulevant la masse avec une spatule. Faites cuire à 180° pendant 30 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démoulez. Quelques heures après ou mieux le lendemain, découpez le gâteau en trois disques. Utilisez un grand couteau passé sous l'eau chaude. Préparez les deux mousses.
La mousse pralinée :
150 g de chocolat noir,
200 g de chocolat praliné,
15 cl de crème liquide,
3 blancs d’œufs,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuil. à café de rhum ambré ou de Grand Marnier
Cassez les chocolats en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Versez la crème dans une petite casserole, portez à ébullition, versez-la sur les morceaux de chocolat, laissez reposer 5 minutes, puis lissez à la spatule et ajoutez le rhum ou le Grand Marnier.
Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre vanillé et fouettez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez délicatement les blancs au chocolat en soulevant la masse.
La mousse au chocolat blanc :
20 cl de crème liquide entière,
100 g de chocolat blanc.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ( l’eau ne doit pas bouillir ) avec une cuillère à soupe de crème. Monter la crème liquide en chantilly . Verser le chocolat fondu par petites quantités dans la crème fouettée, bien mélanger en soulevant.
Assemblage du gâteau: Chaque couche de biscuit peut être humectée de café avec un pinceau pour ne pas le détremper. Sur la première couche, étalez la mousse pralinée ( il en restera ). Sur la seconde, la mousse au chocolat blanc. Il ne reste plus qu'à faire une
ganache parfumée au caramel:
Faites fondre 50 g de chocolat noir avec 25g de pralinoise au bain-marie. Faire un caramel avec 50 g de sucre. Ajoutez une noix de beurre salé, puis 70 g de crème liquide tièdie. Incorpore le caramel au chocolat puis rajoutez un peu de beurre pour obtenir la consistance désirée et étalez sur le gâteau.
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