Ingrédients
Équivalences
- 250 gr de pâte sucrée
- 250 gr de creme aux amandes
- 350 gr de creme au beurre au café
- 100 gr de cerneaux de noix
- 210 gr de farine
- 85 gr de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1/2 gousse de vanille
- 125 gr de beurre à température ambiante
- 25 gr de poudre d' amande
- 4 gr(1 petite c à c )de sel fin
Gâteau crème d'amande et crème au beurre au café
250 gr de pâte sucrée
250 gr de creme aux amandes
350 gr de creme au beurre au café
100 gr de cerneaux de noix
pour la finition
250 gr de fondant
2 c à s d'extrait de café
2 c à s d'eau chaude
8 cerneaux de noix
pour la pâte sucrée
210 gr de farine
85 gr de sucre glace
1 oeuf entier
1/2 gousse de vanille
125 gr de beurre à température ambiante
25 gr de poudre d' amande
4 gr(1 petite c à c )de sel fin
tamiser separément la farine et le sucre à l'aide de deux passoires posées sur un plat
casser l'oeuf dans un bol. ouvrir la gousse de vanilleet gratter les graines.
couper le beurre en petits morceaux,mettre dans une terine.
malaxer le avec une cuil en bois pour bien l'assouplir, puis ajouter succesivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf, et enfin la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
former une boule et aplatisser entre les mains.
l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 h au frigo
variante:
en remplacant la poudre d'amande par de la poudre de noisettes, vous aurez une pâte légerement differente et tres fondante
creme à l'amande;
pour 500 gr de creme:
100 gr de beurre à temperature ambiante
100 gr de sucre glace
100 gr de poudre d'amande
1 c à c de fecule de maîs (maîzena)
2 oeufs entiers
1 goute d'essence d'amande amere
125 gr de creme patissiere
creme patissiere:
1 à 1et demi gousse de vanille
30 gr de fécule de maîs
80 gr de sucre semoule
35 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
35 gr de beurre à temp ambiante
ouvrir les gousses et gratter les graines. mettre dans une casseroleà fond épais la fécule et la moitié du sucre.
verser le lait en tournant au fouet, ajouter les gousses de vanille et les graines et porter à ébulition en fouettant.
dans un grand bol, battre les jaunes oeufs 3 min avec le reste du sucre.
arroser avec un peu de lait toujours en fouettant.
remettre le melange dans la casserole et faire cuire en fouettant.
dès l'ébulition, retirer du feu et oter les gousses.
verser la creme dans un bolet plonger le dans de l'eau froide rempli de glaçons.
lorsque la creme a tiedi,(50°)incorporer le beurre.
pour la creme au café:
30cl de lait entier
10 gr de café moulu
4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre semoule
30 gr de beurre à temp ambiante
75 gr de creme chantilly
mettre le lait dans une casserole, ajouter le café moulu, et porter à ébulition, laisser infuser 30 min et filtrer.
dans un grand bol,fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 min, puis verser le lait aromatisé en un mince filet, en remuant avec le fouet. remettre sur le feu et faire cuire cette creme sur feu moyen, sans cesser de remuer a la spatule, en évitant d'atteindre l'ébulition.
plonger la casserole dans de l'eau froide remplie de glaçons jusqu'a temp de 50°.couper le beurre à petits morceaux et l'ajouter à la creme en remuant pour le faire fondre, laisser refroidir completement.
ajouter alors la creme chantillyen soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule.
pour la chantilly:
50 gr de creme liquide pasteurisée
30 gr de sucre
mettre la creme au frigo au moins 2h( voir un peu au congélateur.
la mettre dans un cul de poule ,plongé dans des glaçons.
fouetter energiquement.ajouter le sucre en pluie orsqu'elle commence à monter.arrêter de battre dès qu'elle est ferme.
préparer la pâte sucrée et la laisser reposer 1h.
préparer la creme à l'amande et la creme au café et les mettre au frigo.
préchauffer le four à 190°
étaler la pâte sur 2 milimetres d'épaisseur.
avec un moule à tartelette, découper 8 cercles. beurrer les 8 mouleset y mettre les disques de pâte.
piquer le fond avec une fourchette et repartir dessus la creme amande.
mettre au four 15 min
hacher les cerneaux de noix et les incorporer à la creme café.
demouler les tartelettes quand elles sont froides.
avec une petite cuil, garnir d'un dôme de creme café et bien lisser avec une spatule et mettre au frigo1h.
dans une casserole, faire tiédir le fondant au bain marie ou au micro onde et ajouter le concentré de café et 2 c à s d'eau chaude.
piquer le fond de chaque délice et plonger les dômes dans le fondant jusqu'à la pâte.
égaliser la surfaçe à l'aide d'une spatule metalique.
décorer avec un cerneau de noix et mettre au frais jusq'au moment de servir.
voilà, c'est une recette de pierre hermé. il faut beaucoup chipoter, mais ça vaut le détour. toutes les cremes données valent pour faire toutes sortes d'autres choses. à bientot.
250 gr de pâte sucrée
250 gr de creme aux amandes
350 gr de creme au beurre au café
100 gr de cerneaux de noix
pour la finition
250 gr de fondant
2 c à s d'extrait de café
2 c à s d'eau chaude
8 cerneaux de noix
pour la pâte sucrée
210 gr de farine
85 gr de sucre glace
1 oeuf entier
1/2 gousse de vanille
125 gr de beurre à température ambiante
25 gr de poudre d' amande
4 gr(1 petite c à c )de sel fin
tamiser separément la farine et le sucre à l'aide de deux passoires posées sur un plat
casser l'oeuf dans un bol. ouvrir la gousse de vanilleet gratter les graines.
couper le beurre en petits morceaux,mettre dans une terine.
malaxer le avec une cuil en bois pour bien l'assouplir, puis ajouter succesivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf, et enfin la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
former une boule et aplatisser entre les mains.
l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 h au frigo
variante:
en remplacant la poudre d'amande par de la poudre de noisettes, vous aurez une pâte légerement differente et tres fondante
creme à l'amande;
pour 500 gr de creme:
100 gr de beurre à temperature ambiante
100 gr de sucre glace
100 gr de poudre d'amande
1 c à c de fecule de maîs (maîzena)
2 oeufs entiers
1 goute d'essence d'amande amere
125 gr de creme patissiere
creme patissiere:
1 à 1et demi gousse de vanille
30 gr de fécule de maîs
80 gr de sucre semoule
35 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
35 gr de beurre à temp ambiante
ouvrir les gousses et gratter les graines. mettre dans une casseroleà fond épais la fécule et la moitié du sucre.
verser le lait en tournant au fouet, ajouter les gousses de vanille et les graines et porter à ébulition en fouettant.
dans un grand bol, battre les jaunes oeufs 3 min avec le reste du sucre.
arroser avec un peu de lait toujours en fouettant.
remettre le melange dans la casserole et faire cuire en fouettant.
dès l'ébulition, retirer du feu et oter les gousses.
verser la creme dans un bolet plonger le dans de l'eau froide rempli de glaçons.
lorsque la creme a tiedi,(50°)incorporer le beurre.
pour la creme au café:
30cl de lait entier
10 gr de café moulu
4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre semoule
30 gr de beurre à temp ambiante
75 gr de creme chantilly
mettre le lait dans une casserole, ajouter le café moulu, et porter à ébulition, laisser infuser 30 min et filtrer.
dans un grand bol,fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 min, puis verser le lait aromatisé en un mince filet, en remuant avec le fouet. remettre sur le feu et faire cuire cette creme sur feu moyen, sans cesser de remuer a la spatule, en évitant d'atteindre l'ébulition.
plonger la casserole dans de l'eau froide remplie de glaçons jusqu'a temp de 50°.couper le beurre à petits morceaux et l'ajouter à la creme en remuant pour le faire fondre, laisser refroidir completement.
ajouter alors la creme chantillyen soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule.
pour la chantilly:
50 gr de creme liquide pasteurisée
30 gr de sucre
mettre la creme au frigo au moins 2h( voir un peu au congélateur.
la mettre dans un cul de poule ,plongé dans des glaçons.
fouetter energiquement.ajouter le sucre en pluie orsqu'elle commence à monter.arrêter de battre dès qu'elle est ferme.
préparer la pâte sucrée et la laisser reposer 1h.
préparer la creme à l'amande et la creme au café et les mettre au frigo.
préchauffer le four à 190°
étaler la pâte sur 2 milimetres d'épaisseur.
avec un moule à tartelette, découper 8 cercles. beurrer les 8 mouleset y mettre les disques de pâte.
piquer le fond avec une fourchette et repartir dessus la creme amande.
mettre au four 15 min
hacher les cerneaux de noix et les incorporer à la creme café.
demouler les tartelettes quand elles sont froides.
avec une petite cuil, garnir d'un dôme de creme café et bien lisser avec une spatule et mettre au frigo1h.
dans une casserole, faire tiédir le fondant au bain marie ou au micro onde et ajouter le concentré de café et 2 c à s d'eau chaude.
piquer le fond de chaque délice et plonger les dômes dans le fondant jusqu'à la pâte.
égaliser la surfaçe à l'aide d'une spatule metalique.
décorer avec un cerneau de noix et mettre au frais jusq'au moment de servir.
voilà, c'est une recette de pierre hermé. il faut beaucoup chipoter, mais ça vaut le détour. toutes les cremes données valent pour faire toutes sortes d'autres choses. à bientot.