Gâteau d'anniversaire, faisable ou pas?

Bonsoir,

j'inaugure mon premier post sur le forum par une question.

J'ai une bonne expérience en cuisine (c'est grâce à moi que nous mangeons chez moi ^^)

J'avais dans l'idée de faire le gâteau d'anniversaire de ma moitié. Comme elle adore les calisson je voulais en faire la base de mon gâteau.

J'ai déjà suivi et réussi de bonnes recettes mais cette fois j'ai une envie particulière, en fouillant sur le net je n'ai pas trouvé de recette qui ressemblerai de prés ou de loin à l'idée qui germe dans mon ptit cerveau

Donc voila, je pensais réaliser ou acheter une crème de calisson.
Puis de confectionner une génoise épaisse + un gâteau roulé fourré à la confiture de melon.

Dans un moule à charnière j'y déposerais dans le fond ma génoise découpée en 2 dans le sens de la longueur. Le roulé coupé en rondelle et disposé à l’intérieur du moule sur le pourtour.

Remplir l’intérieur de crème de calisson et de morceau de fruits (probablement du melon confits ou pas) et de brisure de calisson ( la encore je ne sais pas à ce stade si je monte des blancs en neige que j'incorporerais à la crème pour la rendre plus légère).
Ensuite placer par dessus la 2ème moitié de la génoise puis rebelote par dessus (Roulé + mélange crème fruits, vous suivez toujours? ^^)

Enfin je pensais terminer le gâteau par un glaçage au sucre ou un glaçage coulis de fruits+ agar-agar.

Donc voila, l'idée est plus ou moins aboutie, mais je suis en proie aux doutes, est ce que ça sera bon, ou est ce que je vais droit dans le mur.

C'est que je voudrais pas gâcher la fête ^^
merci d'avance

Il va falloir doser le sucre, à mon avis, pour ne pas te retrouver avec quelque chose de trop sucré. Sucre à peine les gâteaux.

Je te conseille aussi de faire une seule couche, quitte à faire deux gâteaux, pour que tout ça se tienne bien.

Si tu fais un glaçage, je ne vois pas l'intérêt de faire le roulé que tu envisages de mettre autour du gâteau. A mon avis la génoise suffirait. Sinon, quand tu vas couper, les parts de roulé vont s'écraser, ça va faire bizarre.

La crème de calisson qu'on vend toute faite est composée exclusivement de fruits confits et d'amandes. Ça doit être très fort en goût. A mon avis ce serait intéressant à utiliser sous la forme d'une mousse prise avec de la gélatine ou de l'agar-agar - j'ai fait une mousse au nougat dans le même style pour Noël, c'était sympa.

Et dans ta mousse, tu incorpores des dés de melon confit.

Il serait possible aussi d'alterner en hauteur : une couche de génoise, une couche de mousse, une couche de génoise, une couche de confiture de melon, une couche de génoise, encore de la mousse...

Merci pour cette réponse.

Dans la vision que j'avais du gâteau, le roulé aurait permis de maintenir un peu la crème si elle n'était pas assez ferme. Pour la découpe je pensais la faire entre chaque tranche de roulé mais il est vrai que si quelqu'un veut une plus petite part ca va être délicat :s

L'idée de la mousse et d'altermer les couche a la manière d'un tiramisu me plaît bien, je n'y avait d'ailleurs pas pensè du tout, moi qui adore les mousse de fruit c'est un comble lol.

Sinon d'un point de vue gustatif, qu-en pensez vous, si le sucre est bien dosé, est ce que ca semble attirant ou pas?

Bonjour
Tu peux travailler dans un cercle de 4,5 de hauteur, faire une génoise que tu coupes en deux de même épaisseur la première au fond punchage la crème allégée deuxième couche de génoise punchage et crème jusqu'en haut. passage au grand froid
La crème: incorpore de la gélatine dans ta préparation toute faite et mélange doucement avec une crème fouettée. je ne te conseille pas l'agar agar dans une crème légère, ce dernier "prend" trop vite à +/-50° ce qui ne te laisse pas le temps de faire ton montage.
Je vais regarder dans mes livres de pâtisserie si je trouve une recette comparable. Je te ferai un plan de montage.
Amitiés
Gérard

Tu peu si tu as le temps entourer de génoise collé, voir:
🔗 Indulgent + photos
Mais c'est surtout la crème qu'il faut raidir et je ne connais pas celle que tu utilises en base.

Je sais que le problème viendra sûrement de la tenue de la crème. Si elle ne tient pas ca va être un massacre c'est sur.

Après réflexion, l'idée de la mousse semble la meilleure mais le rendue, m'inquiète un tout petit peu. Avez-vous déjà goûter de la crème de calissons? La texture est vraiment particulière je trouve et caractérise cette crème. J'ai peur de la dénaturer :s.
Mais si vous êtes unanime, alors je suivrais vos conseils les yeux fermés.

Si je ne la fait pas moi même (pour avoir la maîtrise du sucre) j'irais sans doutes l'acheter chez "le Roy René"

Si tu veux garder la texture de la crème de calisson, en la mettant dans quoi que ce soit d'autre, tu vas forcément changer cette texture.

Dans ce cas, tu pourrais peut-être mettre une couche fine de crème de calisson entre deux couches de gâteau (génoise ou autre), et surmonter le tout d'une couche d'une mousse/bavaroise neutre, par exemple légèrement vanillée, et éventuellement avec des petits dés de melon confit.

Ou encore, une couche de mousse/bavaroise à l'arôme d'amande ou aux amandes.

A mon avis, le goût pourrait être intéressant, surtout si on retrouve un peu de l'amertume des amandes et un peu du sucré calisson.

vos idées d'assemblage sont toutes interressantes le choix va être compliqué. La bavaroise donne envie.
Je viens de penser aussi, puncher la genoise á l'amaretto me permettrais de rattraper le coup si l'ensemble est trop sucré et de rappeller du coup le goût d'amande des calissons non?

Je pense que c'est une bonne idée en effet

Bonsoir à tous.

Bon j'ai bien réfléchi à mon projet grâce à vos conseils avisés.

Je vais donc assembler le gâteau dans mon indispensable cercle à pâtisserie réglable (qu'elle merveilleuse invention ça) la hauteur du cercle est de 9cm.

Je ferais donc des génoises pour le biscuit (punchées à l'amaretto) et une mousse bavaroise soit au lait d'amande (soit à l'extrait naturel d'amande amère le choix n'est pas encore déterminé).

La crème de calisson me servira au glaçage et à la décoration.

En voyant la recette de "l'indulgent" postée par Gbe sur ce sujet je pense terminer le gâteau par une meringue à l'italienne à l'image de sa recette.

Ce qui donnerait dans l'ordre d'assemblage :
- Génoise
- Mousse bavaroise
- Fine couche de crème de calisson
- meringue à l'italienne
- (Re) fine couche de crème de calisson

Je pense finaliser la décoration par fruits (confits et/ou nature) des calissons et des amandes effilées et torréfiées collées tout autour du gâteau sur 3-4cm de hauteur.

Qu'en pensez-vous? moi ça me semble pas trop mal, après va falloir le réussir ça c'est une autre paire de manche

Là, on atteint les limites de mes maigres compétences en pâtisserie, mais a priori ça me paraît un peu risqué de tenter la deuxième couche de crème de calisson par dessus la meringue à l'italienne. C'est mou, la meringue, je vois mal comment tu peux appliquer la crème de calisson dessus, à moins qu'il y ait une technique qui m'échappe.

Sinon je dis oui à tout ton projet.

Une autre idée :
- génoise
- crème de calisson
- un autre truc pour isoler un peu genre nougatine ou encore une couche de gâteau
- bavaroise
- glaçage (pourquoi pas un coulis à base de crème de calisson ?)

Non il n'y a pas de technique, je pense supprimer cette deuxième couche en fait.

Et puis la meringue à l'italienne visuellement c'est beau.

Ta proposition d'assemblage me plaît aussi je vais y réfléchir encore un peu. Sinon pour aromatiser la bavaroise lait d'amande ou extrait d'amande amère?