Gâteau de Noël aux Spéculoos et Miroir de Mangue
- 250g de spéculoos
- 80g de beurre
- 40g de beurre salé
- 200g de sucre semoule
- 10cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 170g de mascarpone
- 7 spéculoos
- 80g de chocolat pâtissier
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de mangues fraîches
- 60g de sucre glace
Voici la recette :
J'ai monté le gâteau dans un cercle de 24cm de diamètre.
Base spéculoos : 250g de spéculoos et 80g de beurre fondu.
Mixer les spéculoos et incorporer le beurre fondu. Tasser au fond du cercle et réserver au frigo.
Nappage caramel : 200g de sucre semoule, 40g de beurre salé, 10cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à soupe d'eau, incorporer le beurre salé. Hors du feu, ajouter la crème, mélanger. Laisser tiédir et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide.
Étaler sur la couche de spéculoos.Remettre au frigo.
Mousse chocolat/spéculoos : 3 oeufs, 100g de sucre, 170g de mascarpone, 7 spéculoos, 80g de chocolat pâtissier,2 feuilles de gélatine.
Mélanger les jaunes et le sucre au fouet. Mixer les spéculoos et les ajouter au mélange.Ajouter le mascarpone.Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer la gélatine ramollie et égouttée.Ajouter au mélange précédent. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans le cercle et remettre au frais.
Miroir à la mangue :200g de mangues fraîches, 60g de sucre glace, 2 feuilles de gélatine.
Faire ramollir la gélatine 10mn dans l'eau froide, mixer les mangues, chauffer 100g de mangue et y faire fondre la gélatine égouttée. Ajouter le reste des mangues et le sucre glace. Bien mélanger et laisser un peu refroidir. Verser le coulis sur la mousse et lisser le dessus à l'aide d'une maryse.
Laisser reposer toute une nuit au frigo et décorer à votre convenance.
et très bon aussi !