Ingrédients
Équivalences
- 100 g de pâte d'amande blanche
- 40 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 25 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 25 g de chocolat noir
- 25 g de beurre
- 170 g de chocolat noir
- 270 g de crème fleurette
Gâteau de Pâques au Chocolat
Pour: 6 personnes
Durée: 2 heures + 4 heure de repos
Il vous faut:
Biscuit:
-100 g de pâte d'amande blanche,
- 40 g de sucre glace,
- 40 g de sucre en poudre,
- 1 œuf entier,
- 2 jaunes d'œufs,
- 2 blancs d'œufs,
- 25 g de farine,
- 15 g de cacao en poudre,
- 25 g de chocolat noir,
- 25 g de beurre, Ganache:,
Glaçage:
- 170 g de chocolat noir,
- 270 g de crème fleurette (170 + 100),
Phases techniques:
Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes.
Bien mélanger .
Mélanger la pâte d'amande avec le sucre glace, les jaunes d'œufs et l'œuf entier jusqu'à blanchiment du mélange.
Incorporer le chocolat et le beurre dans le mélange fondu.
Puis le cacao et la farine tamisés.
Monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique.
Les serrer avec le sucre en poudre.
Incorporer les blancs montés à la préparation chocolatée.
Verser l'appareil dans un moule à gâteau. L'idéal serait de le cuire sur plaque.
Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
Ganache: Porter à ébullition 170 g de crème fleurette.
Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
Bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 30°C.
Monter la crème fleurette en crème fouettée.
Incorporer cette crème fouettée à la préparation chocolatée.
Réserver.
Prélever des disques de pâte.
Disposer un disque au fond d'un cercle à mousse d'une hauteur de 4 à 5 cm minimum. À défaut de cercle à mousse, il est possible de superposer deux cercles à tarte.
Napper l'ensemble de ganache au chocolat.
Recouvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
Laisser durcir au frais pendant 4 heures environ.
Quand l'entremet est froid, le démouler sur grille.
Faire chauffer au four à micro-ondes un peu de brillance noire.
La lisser au fouet et laisser tiédir.
Glacer la surface du gâteau de brillance noire en prenant soin de disposer le gâteau sur grille au dessus d'un récipient creux pour recueillir l'excédent de glaçage.
Tapoter la grille de sorte à retirer l'excédent de glaçage.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Source : le meilleur du chef