Ingrédients
Équivalences
- 1 génoise ronde de 20 cm commandée au pâtissier
- 250 g de fraises
- 200 g de confiture de framboises
- 2 cuil. à soupe de gelée de framboise tiédie
- 30 centilitres de crème fraîche liquide très froide
- 90 g de fromage blanc en faisselle, bien égoutté
- 50 g de sucre semoule
Préparation : 30 min. - pas de cuisson(si vous achetez la génoise chez le pâtissier)
Pour 8 personnes :
- 1 génoise ronde de 20 cm commandée au pâtissier
- 250 g de fraises
- 200 g de confiture de framboises
- 2 cuil. à soupe de gelée de framboise tiédie
- 30 centilitres de crème fraîche liquide très froide
- 90 g de fromage blanc en faisselle, bien égoutté
- 50 g de sucre semoule
Pour le sirop :
- 8 centilitres de Kirsch (portant la mention "Kirsch de France" sur l'étiquette)
Si vous ne voulez pas d'alcool, remplacez le Kirsch par quelques gouttes de vanille liquide
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 5 centilitres d'eau
Matériel : 1 grand plat, 1 grand couteau, 1 batteur électrique, 1 saladier étroit et haut, 1 saladier large, 20 glaçons, 1 seringue à pâtisserie, 1 pinceau, 1 large palette
1. Préparez le sirop : faites fondre le sucre dans l'eau. Ajoutez le Kirsch.
2. Coupez la génoise horizontalement en deux diques de même épaisseur.
Disposez le disque du dessous sur un grand plat rond à fond plat.
Pour imbiber la génoise, versez dessus la moitié du sirop à l'aide d'une cuillère.
3. Préparez la crème :
Emplissez un quart du saladier large avec de l'eau froide et les glaçons.
Posez le saladier étroit dedans. Versez-y la crème très froide.
Fouettez à vitesse lente jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface.
Fouettez 5 minutes à vitesse rapide : la crème devient très ferme et mousseuse.
Battez le fromage blanc à la fourchette pour le lisser. Mêlez-y le sucre.
Mélangez crème fouettée et fromage blanc en tournant de bas en haut.
4. Assemblez :
Tartinez le disque du dessous jusqu'au bord avec la confiture de framboises.
Etalez par-dessus une couche de 2 centimètres de crème au fromage blanc.
Posez le second disque dessus. Imbibez-le en utilisant le reste de sirop.
5. Décorez :
Couvrez la surface et le tour du gâteau d'une fine couche de crème.
Avec le reste de crème, bordez le tout avec une douille cannelée.
Disposez les fraises dans le cercle ainsi formé.
Badigeonnez de gelée (ou bien poudrez avec du sucre glace).
Gardez le gâteau au froid jusqu'au moment de le servir. Mangez-le dans la journée.
Cette recette est signée Adeline Brousse.
