Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 25g de beurre
- 500g de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 140g de sucre
- 60g de farine
- beurre
- 220g de chantilly
- 7 feuilles de gélatine
- 50g d'eau chaude
- 1/4 L d'eau
- 200g de sucre
- 5cl de rhum
- 4 bananes
- coco rapée
- sauce chocolat
GATEAU DES ILES
pour 8
appareil à génoise: 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, 25g de beurre.
crème diplomate: 500g de lait, 4 jaunes, 140g de sucre, 60g de farine, beurre.
220g de chantilly, 7 feuilles de gélatine, 50g d'eau chaude.
1/4 L d'eau, 200g de sucre, 5cl de rhum.
4 bananes, coco rapée, sauce chocolat.
la génoise: chemiser le moule avec beurre+farine. Tamiser la farine. Casser les oeufs dans un cul de poule. Verser le sucre en pluis, mélanger au fouet, monter l'appareil au bain-mariejusqu'à former un ruban, sans dépasser 50° afin de ne pas cuire les oeufs. Retirer du bain-marie, continuer de monter hors du feu jusqu'à complet refroidissement. Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu. Garnir le moule aux 2/3. Cuire à 190° 30mn. Démouler dès la sortie, poser sur une grille.
la crème pâtissière: mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine tamisée. Verser le lait bouillant dessus puis faire cuire 3/4 mn sur le feu en remuant cconstamment. Débarasser, laisser refroidir.
crème diplomate: mettre la gélatine ds de l'eau froide.2goutter et délayer ds de l'eau chaude. Incorporer la gélatine à la crème puis ajouter la chantilly en remuant doucement.
Couper la génoise , l'imbiber de sirop au rhum. La garnir avec la crème diplomate, parsemer dessus les rondelles de bannanes en fines rondelles, recouvrir de l'autre 1/2 génoise, poncher avec le sirop au rhum, masquer de crème diplomate, enrober le gâteau de coco, décorer de copeaux de chocolat et servir avec la sauce.
pour 8
appareil à génoise: 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, 25g de beurre.
crème diplomate: 500g de lait, 4 jaunes, 140g de sucre, 60g de farine, beurre.
220g de chantilly, 7 feuilles de gélatine, 50g d'eau chaude.
1/4 L d'eau, 200g de sucre, 5cl de rhum.
4 bananes, coco rapée, sauce chocolat.
la génoise: chemiser le moule avec beurre+farine. Tamiser la farine. Casser les oeufs dans un cul de poule. Verser le sucre en pluis, mélanger au fouet, monter l'appareil au bain-mariejusqu'à former un ruban, sans dépasser 50° afin de ne pas cuire les oeufs. Retirer du bain-marie, continuer de monter hors du feu jusqu'à complet refroidissement. Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu. Garnir le moule aux 2/3. Cuire à 190° 30mn. Démouler dès la sortie, poser sur une grille.
la crème pâtissière: mettre le lait à bouillir. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine tamisée. Verser le lait bouillant dessus puis faire cuire 3/4 mn sur le feu en remuant cconstamment. Débarasser, laisser refroidir.
crème diplomate: mettre la gélatine ds de l'eau froide.2goutter et délayer ds de l'eau chaude. Incorporer la gélatine à la crème puis ajouter la chantilly en remuant doucement.
Couper la génoise , l'imbiber de sirop au rhum. La garnir avec la crème diplomate, parsemer dessus les rondelles de bannanes en fines rondelles, recouvrir de l'autre 1/2 génoise, poncher avec le sirop au rhum, masquer de crème diplomate, enrober le gâteau de coco, décorer de copeaux de chocolat et servir avec la sauce.