Ingrédients
Équivalences
- 8 à 10 personnes
- 1 paquet de Boudoir ou de biscuits à la cuiller
- 4 œufs
- 120 gr de sucre fin
- sucre vanillé
- ½ l crème fraîche
- 1 dl kirsch
- 1 dl d’eau
- 80 gr sucre
- 400 gr de griottes dénoyautées
- Kirch
- Le jus des griottes
Gâteau glacé au Kirsch et aux griottes
8 à 10 personnes
Pour la glace au kirch
1 paquet de Boudoir ou de biscuits à la cuiller
4 œufs
120 gr de sucre fin
sucre vanillé
½ l crème fraîche
1 dl kirsch
Pour le trempage des biscuit
1 dl d’eau
80 gr sucre
kirsch
Pour le coulis
400 gr de griottes dénoyautées
160 gr de sucre
Kirch
Le jus des griottes
Beurrer un moule à parois assez haute (moule à cake par exemple). Le tapisser entièrement de papier film en le faisant bien adhérer, ceci facilitera le démoulage. Faire bouillir quelques instants les éléments pour le sirop. Verser celui-ci dans une assiette creuse et y tremper rapidement les biscuits. Ranger les biscuits le long des parois et dans le fond du moule. Mettre au réfrigérateur et réserver .
Préparer la glace. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 60 gr. de sucre et le sucre vanillé. Il faut que le mélange double de volume. À ce moment ajouter le Kirsch et réserver. Battre les blancs d'oeufs en neige et dès qu'ils commencent à bien se former, verser petit à petit les 60 gr. de sucre restant et bien meringuer le mélange. Réserver. Battre la crème fraîche en chantilly. Ajouter petit à petit ces deux appareils aux jaunes d'oeufs en soulevant avec légèreté à l'aide d'un fouet. Mélanger 150 gr. de griottes (bien séchées avec du papier absorbant) à la glace avant de la mettre dans le moule. Verser la glace dans le moule et mettre une nuit au surgélateur. Cette préparation peut se faire plusieurs jours à l'avance et ne nécessite pas de sorbetière.
Préparer le coulis: mélanger dans un poêlon les griottes, le sucre et le jus de griottes. Porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange commence à former sirop;
Veiller à ce que le mélange n'attache pas au fond du poêlon. Dès cuisson, mettre le tout dans le bol du mixer et faire fonctionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse. Terminer en ajoutant le Kirsch. Réserver au frais.
Au moment de servir, démouler la glace. La napper d'un peu de coulis et garnir avec quelques cerises.
Servir le restant du coulis en saucière.
8 à 10 personnes
Pour la glace au kirch
1 paquet de Boudoir ou de biscuits à la cuiller
4 œufs
120 gr de sucre fin
sucre vanillé
½ l crème fraîche
1 dl kirsch
Pour le trempage des biscuit
1 dl d’eau
80 gr sucre
kirsch
Pour le coulis
400 gr de griottes dénoyautées
160 gr de sucre
Kirch
Le jus des griottes
Beurrer un moule à parois assez haute (moule à cake par exemple). Le tapisser entièrement de papier film en le faisant bien adhérer, ceci facilitera le démoulage. Faire bouillir quelques instants les éléments pour le sirop. Verser celui-ci dans une assiette creuse et y tremper rapidement les biscuits. Ranger les biscuits le long des parois et dans le fond du moule. Mettre au réfrigérateur et réserver .
Préparer la glace. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 60 gr. de sucre et le sucre vanillé. Il faut que le mélange double de volume. À ce moment ajouter le Kirsch et réserver. Battre les blancs d'oeufs en neige et dès qu'ils commencent à bien se former, verser petit à petit les 60 gr. de sucre restant et bien meringuer le mélange. Réserver. Battre la crème fraîche en chantilly. Ajouter petit à petit ces deux appareils aux jaunes d'oeufs en soulevant avec légèreté à l'aide d'un fouet. Mélanger 150 gr. de griottes (bien séchées avec du papier absorbant) à la glace avant de la mettre dans le moule. Verser la glace dans le moule et mettre une nuit au surgélateur. Cette préparation peut se faire plusieurs jours à l'avance et ne nécessite pas de sorbetière.
Préparer le coulis: mélanger dans un poêlon les griottes, le sucre et le jus de griottes. Porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange commence à former sirop;
Veiller à ce que le mélange n'attache pas au fond du poêlon. Dès cuisson, mettre le tout dans le bol du mixer et faire fonctionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse. Terminer en ajoutant le Kirsch. Réserver au frais.
Au moment de servir, démouler la glace. La napper d'un peu de coulis et garnir avec quelques cerises.
Servir le restant du coulis en saucière.
Modifié (juin 2005)