Ingrédients
Équivalences
- 70gr de beurre
- 70gr de sucre fin
- 40 gr de chocolat fondant
- 5 gr de cacao
- 40 gr de farine
- 30gr de maïzena
- 3 jaune d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 150gr de chocolat fondant
- 50gr de chocolat lait
- 40cl de crème fraîche
- 1 F de gélatine
- 75 gr de glucose
- 100gr de sucre morceau
- 0.5dl d'eau
- 2dl de crème fraîche
- 25 gr de beurre
voici là recette du gâteau qu nous avons réaliser au cours du soir
le nid de Pâques
1. Confection du biscuit au chocolat.
beurre 70gr
sucre fin 70gr
chocolat fondant 40 gr
cacao 5 gr
farine 40 gr
maïzena 30gr
jaune d'oeufs 3
blancs d'oeufs 3
Crémer le beurre, ajouter le chocolat fondu ainsi que les jaunes d'œufs. Meringuer les blancs et les déposer sur la masse chocolatée. Incorporer simultanément et progressivement le mélange farine maïzena /cacao. Homogénéiser la masse.
Dresser sur platine chemisée. Cuire +/- 20 minutes à 180 °C.
A la sortie du four, détailler en disques de +/- 20 cm de diamètre.
2. Confection de la mousse au chocolat
jaunes d'oeufs 3
sucre morceau 55 gr
eau 0.5dl
chocolat fondant 150gr
chocolat lait 50gr
crème fraîche 40cl
gélatine 1 F
Confectionner un appareil à bombe : sirop de sucre +jaunes d'œufs, fouetter jusqu 'à blanchiment. Incorporer le chocolat fondant / lait à l'appareil à bombe ainsi que la gélatine fondue. Homogénéiser la masse. La refroidir légèrement si nécessaire. Ajouter délicatement la crème fraîche fouettée au 3/4
3. Confection de la mousse au caramel.
Réalisation du caramel :
glugose 75 gr
sucre morceau 100gr
eau 0.5dl
crème fraîche 2dl
beurre 25 gr
Réunir l'eau et le sucre + glucose. Mélanger quelques instants. Cuire jusqu 'à l'apparition de la coloration caractéristique du caramel. Arrêter la cuisson en trempant le fond du récipient dans un peu d'eau froide. Ajouter ensuite : le beurre, la crème fraîche, dans le sirop. Réchauffer en mélangeant a une température de +/- 100 °C.
Confection de la mousse :
jaunes d'oeufs 3
sucre morceau 45gr
eau 35cl
gelatine 3F
caramel recette çi dessus (1/4 kg)
crème fraîche 3.5dl
Réaliser un appareil à bombe, y adjoindre la gélatine fondue et le caramel
Mélanger, homogénéiser et refroidir (température ambiante) Incorporer délicatement la crème fraîche fouettée au 3/4
4. Dressage et finition.
Utiliser un cercle de moulage, le déposer sur carton Placer au fond. un disque de biscuit au chocolat (+/- 1cm d’épaisseur)
Remplir à mi hauteur de mousse au chocolat et placer un second biscuit.
Compléter le moule a hauteur à l’aide de de la mousse caramel. Lisser et entreposer
au surgélateur +/- 2 heures.
Décercler, entourer complètement d'une fine bande de chocolat étendu sur marbre. Appliquer la décoration typique des nids de Pâques (quadrillage et paillettes en chocolat, dressage à la poche..). Saupoudrer de sucre impalpable et placer quelques œufs en sucre au centre.
Remarques
L'appareil à bombe :
Le sirop de sucre doit être cuit durant l minutes maximum. Le refroidir et mesurer sa densité à l'aide d'un pèse sirop (degré baume: 30 °)
Caramel : sirop de sucre cuit +/- à 180 °C. Les mousse peuvent être allégée avec un peu de meringue italienne (facultatif).
Modifié (avr. 2004)