Gâteau aux Fruits sur Biscuit Croustillant

gâteau sur fin biscuit et une mousse de fruits

biscuit

- 4 oeufs frais
- 125gr de sucre
- 125gr de farine

Séparer les blancs des jaunes dans une jatte.
Blanchir les jaunes avec 100 gr de sucre.
Monter les blancs et les serrer avec 25 gr de sucre.
Mélanger un quart de blanc au jaunes.
Ajouter doucement la farine en soulevant la masse.
Terminer par le reste des blancs.
Etaler ce biscuit sur une plaque sur une épaisseur de 3 mm, sur un papier cuisson.
Cuire 10mn à four chaud.
Laisser refroidir et couvrir d' un linge mouillé.

Sirop :
- 680gr de sucre
- ½ litre d' eau

Porter à ébullition et laisser refroidir : il se garde en bouteille.

Mousse de fruits :
- 300g de fruits
- 4 feuilles de gélatine
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 20cl de crème

Passer au mixeur les fruits.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l' eau froide.
Verser la purée de fruits dans une casserole avec les jaunes d' oeufs et 20g de sucre.
Porter à ébullition tout en remuant.
Hors du feu ajouter la gélatine. Bien remuer pour l' incorporer.
Monter les blancs en neige.
Porter 100gr de sucre dilué avec un petit peu d' eau à120°.
Le verser sur les deux blancs montés (ce qui donne une meringue italienne).
Fouetter jusqu' à refroidissement. Et l'ajouter délicatement à la purée de fruits .
Monter en chantilly 20cl de crème. L'ajouter à la préparation.

Découper des bandes de biscuit de la hauteur du moule. Les plaquer sur les cotés du moule.
Découper un fond de la grandeur du fond du gâteau.
Parfumer le sirop avec de l' alcool ou autre. Humecter le biscuit avec un pinceau.
Garnir la moitié du moule. Déposer au milieu une tranche de biscuit humecté.
Remplir le moule.
Le placer au froid au minimum 12h.
Le décorer soit avec des fruits ou un décor en chantilly.