Gâteaux de Noël : Amanettis

1 nov. 2003

salut atous

je recherche la recette d un gateau style sables que l on fait en provence et qui s appelle l AMANETTI

je suis allez ce week end a un mini salon gastronomique a ARLES je connaissais ces gateau qui sont tres bon sans savoir le nom je voudrais essayer de les faires mais j'ai besoin de la recette

j en appelle a nos patissieres

a+ cathy

2 Recette nov. 2003

Amandes grillées aux amandes

Ingrédients Équivalences

300 gr d'amandes
3 blancs d'oeufs
150 gr de sucre glace
10 gouttes d'essence d'amandes amères

Voici donc ma recette d'amaretti :
300 gr d'amandes ; 3 blancs d'oeufs ; 150 gr de sucre glace ; 10 gouttes d'essence d'amandes amères ; sucre glce pour saupoudrer.

Préparer la veille.
Broyer finement les amandes, (j'ai déjà utilisé de la poudre d'amandes et ça marche très bien) ; les
faire griller les amandes poudre dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles exhalent un parfum agréable. Laisser refroidir.
Tapissez 2 plaques à patisserie de papier sulfurisé. Monter les blancs en neige bien ferme, tout en versant le sucre glace en pluie. Incorporer à la spatule les amandes en poudre et l'essence d'amandes amères. Prélever des portions de la taille d'une noix et disposer sur les plaques en les espaçant de 3 à 4 cms. A l'aide d'une passoire, saupoudrer les amaretti de sucre glace et laisser reposer et sécher toute une nuit dans un endroit frais. Faire cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Détacher les sans attendre du papier et laisser refroidir sur une grille à patisserie.
Quand ils sont refroidis, les mettre dans une boite métallique où ils se conservent très bien.
Cette recette donne environ 40 biscuits. Avec un petit

, c'est excellent.