Ingrédients
Équivalences
- 1 dl de jus de citron
- 2 feuilles de gélatine de 3 gr.
- 75 gr de crème fraîche
- 3 oeufs
- 125 gr de sucre S2
- 75 gr de farine
- 2 dl de coulis de fruits rouges
- quelques fruits d'automne
GRATIN DE CITRON AUX FRUITS D'AUTOMNE.
PROPORTIONS POUR 8 CVTS:
- 1 dl de jus de citron
-2 feuilles de gélatine de 3 gr.
-75 gr de crème fraîche
- 3 oeufs
- 125 gr de sucre S2
- 75 gr de farine
- 2 dl de coulis de fruits rouges
- quelques fruits d'automne pour garnir
REALISATION DE LA RECETTE:
1. Ramollir la gélatine dans l'eau froide
2. Chauffer le jus de citron et la crème sans bouillir
3. Confectionner un ruban à chaud avec les jaunes et 25 gr de sucre
4. Ajouter la farine en pluie puis la crème au citron
5. Cuire à la nappe
6. Incorporer la gélatine et laisser refroidir
7. Préparer un sirop de sucre avec 100 gr de sucre et 2 cas d'eau
8. Fouetter les blancs d'oeufs en meringue avec le sirop de sucre chaud
9. Incorporer la meringue à l'appareil
10. Répartir dans les ramequins et laisser prendre au congélateur
11.Au moment du service, ( 15 minutes avant) ,démouler les ramequins au centre d'une grande assiette et saupoudrer du sucre restant
12. Caraméliser à la salamandre pdt 3 minutes environ
13. Entourer de coulis et de fruits frais
14. Servir sans attendre
PROPORTIONS POUR 8 CVTS:
- 1 dl de jus de citron
-2 feuilles de gélatine de 3 gr.
-75 gr de crème fraîche
- 3 oeufs
- 125 gr de sucre S2
- 75 gr de farine
- 2 dl de coulis de fruits rouges
- quelques fruits d'automne pour garnir
REALISATION DE LA RECETTE:
1. Ramollir la gélatine dans l'eau froide
2. Chauffer le jus de citron et la crème sans bouillir
3. Confectionner un ruban à chaud avec les jaunes et 25 gr de sucre
4. Ajouter la farine en pluie puis la crème au citron
5. Cuire à la nappe
6. Incorporer la gélatine et laisser refroidir
7. Préparer un sirop de sucre avec 100 gr de sucre et 2 cas d'eau
8. Fouetter les blancs d'oeufs en meringue avec le sirop de sucre chaud
9. Incorporer la meringue à l'appareil
10. Répartir dans les ramequins et laisser prendre au congélateur
11.Au moment du service, ( 15 minutes avant) ,démouler les ramequins au centre d'une grande assiette et saupoudrer du sucre restant
12. Caraméliser à la salamandre pdt 3 minutes environ
13. Entourer de coulis et de fruits frais
14. Servir sans attendre