Hormis les fleurs, qui demandent un peu de doigté, c'est plus long que difficile : ce sont des génoises ou autres gâteau au yaourth ou cake découpés et recouverts de fondant, de crème au beurre, d'amandes, de sucre filé, de pâte d'amande, de pâte à sucre, de nougatine, etc.
Et un autre :
et ici :
🔗 Gâteau en forme de Chenillevous trouverez les explications pour celui là :
Voici la recette de la pâte à sucre :
Mélanger une cuillère à soupe de glucose et 1 blanc d'oeuf.
ajouter progressivement du sucre glace en mélangeant bien.
On doit obtenir une grosse boule comme de la pâte à modeler, dont la texture est "réglée" en ajoutant du sucre tant qu'elle est trop collante.
Elle se travaille alors facilement au rouleau ou avec des "outils" pour pâte à modeler.
Par contre, si on ne la travaille pas immédiatement, il faut l'emballer pour qu'elle ne sèche pas trop vite et la mettre au frigo pour qu'elle ne dégouline pas...
Princesse Varda avait par ailleurs donné quelques explications supplémentaires :
Le sirop de glucose est indispensable: il empêche la préparation de cristaliser mais il est assez difficile à trouver. Mes pâtissiers n'ont jamais été assez sympa pour m'en vendre mais j'ai pu en acheter sur le site "meilleur du chef"
Je le prends en grosse quantité pour rentabiliser les frais d'envois.
Une fois qu'on a bien mélangé le blanc d'oeuf et le sirop de glucose, il faut rajouter le sucre glace petit à petit pour bien obtenir la consistance qu'on désire (assez proche de celle de la pâte d'amande)
Attention si trop épais, ça s'éffrite, prévoir aussi que , si vous utilisez des colorants liquides, il faudra plus de sucre glace.
Si ça s'éffrite, on peut rajouter de l'huile végétale (un peu!) pour ramollir le tout
Il faut toujours bien "travailler" la pâte avant de l'étaler ou de la modeler afin qu'elle soit à température des mains.
Et surtout, conserver la pâte à sucre dans du cello (plusieurs tours)+ dans une boite hermétique, si vous devez vous en reservir plus tard, ou si vous faites une pause (ces gâteaux sont assez longs à préparer)
Au contact de l'air, la pâte sèche très vite et après, on ne peut plus rien en faire.
Pour info, j'utilise en moyenne 1,5 à 2 kilos de sucre glace par gâteau, pensez donc bien à vous munir d'une quantité suffisante (ca part très vite)
Sinon, au niveau du gâteau en lui même, je préfère le gâteau au yaourt à la génoise, plus léger et aérien...
...mais plus difficile à sculpter....
PrincesseVarda a écrit :
Et encore d'autres :
Naia
