Ingrédients
Équivalences
- 75 gr de massepain ou de poudre d'amandes
- 1 oeuf entier
- 15 gr de farine
- 25 gr de beurre fondu
- 1 gr de levure sèche
- 25 gr de noix de coco grillée
- 20gr de sucre semoule
- 1 petite tasse de Rice Krispies
- 1.5 gr gélatine
- 75 gr de chocolat noir à 64%
- 125 gr de crème fraîche à 33%
Biscuit amandes/coco recouvert d'une mousse bavaroise noix de coco et qui cache en son coeur une mousse au chocolat noir croustillante...
Pour 6-8 personnes:
Biscuit amandes/coco
75 gr de massepain ou de poudre d'amandes
1 oeuf entier
15 gr de farine
25 gr de beurre fondu
1 gr de levure sèche
25 gr de noix de coco grillée
Coeur de Mousse au chocolat noir croustillante
20gr de sucre semoule
1 petite tasse de Rice Krispies
2 jaunes d'oeufs
1.5 gr gélatine
75 gr de chocolat noir à 64%
125 gr de crème fraîche à 33%
Mousse coconut
•5 dl litre de lait de coco
•5 jaunes d'oeufs
•40 gr de farine de noix de coco
•300 gr de crème fraîche à 36%
•50 gr de sucre
• 6 gr de gélatine ( 3 feuilles)
•25 gr de noix de coco râpée
Glaçage au chocolat noir:
120 gr de crème fraîche
100 gr d'eau
100 gr de sucre
60 gr de cacao amer
8 gr de gélatines
Biscuit moelleux amandes
A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 7 minutes à 180°.
C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
Coeur de Mousse au chocolat noir croustillante
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule, ajoutez ensuite les Rices Krispies
E) versez la préparation dans un récipient inférieur à votre moule( chemisez-le de papier film) et mettez au congélateur +- 4 heures.
Mousse "Noix de coco
A) Dans une casserole faites chauffer le lait de coco .
B) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
C) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
D) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
E) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
F) Couler la moitié sur le biscuit amandes/coco, mettez ensuite le coeur de mousse au chocolat encore congelé et versez le reste de la préparation. Mettez au congélateur au moins 6 heures.
Ensuite couler le glaçage au chocolat sur l'entremet et remettez 20 minutes au frais pour qu'il prenne.
comme toujours vinopall 
