Ingrédients
Équivalences
- 150g de farine T45
- 150g de farine T65
- 1 sachet de levure
- 80g d'huile d'olive
- 80g sucre roux
- 25g d'eau de fleur d'oranger
voici ce que j'ai trouvé
Les 13 desserts de provence
Les 4 mendiants :
- Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
- Les figues sèches (symbole des Franciscains)
- Les amandes (symbole des Carmes)
- Les raisins secs (symbole des Dominicains)
La pompe à l'huile (ou le gibassié - ou la fougasse à Arles)
Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.
Le nougat blanc
aux noisettes, pignons de pins et pistaches
Le nougat noir
Miel fondu cuit avec des amandes
Les dattes
Elles peuvent être farcies de pâte d'amande verte ou rose.
Les calissons d'Aix
La pâte de coing ( ou confiture)
Les 13 desserts étaient composés à l'origine avec les fruits récoltés dans les campagnes et on trouvait beaucoup de cognassiers en Provence.
Le raisin blanc (servan)
Un raisin de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.
Le melon de Noël (ou Verdau)
Autrefois conservé sur la paille de septembre à décembre dans les campagnes.
Les oranges (ou clémentines, ou mandarines)
Signe de richesses.
Les melons confits (ou autres fruits confits)
Spécialité d'Apt
Les pommes et les poires d'hiver
Si possible les prunes de Brignoles ou les Pistoles
Les figues séchées
Des noix ou des amandes peuvent être piquées dans les figues
Et la recette que j'ai trouvé sur le net et que nous avons trouvé parfaite :
Ingrédients :
150g de farine T45
150g de farine T65
1 sachet de levure
80g d'huile d'olive (au moins vierge !)
80g sucre roux
25g d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Mettre les ingrédients liquides, puis solides, dans la cuve de la MAP.
(oui, je sais, la MAP, ça ne fait pas traditionnel, mais... à Noël, y a pas trop le temps de chipoter...)
Ou à la main.
Pétrir les ingrédients, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte, souple et parfumée.
Laisser pauser 1h à température ambiante, puis repétrir.
Former soit 2 grandes pompes, en forme de feuille allongée, avec des entailles, soit plusieurs petites.
Laisser lever 30mn, et préchauffe le four à 180°.
Enfourner 30mn à four chaud
Bisous
Les 13 desserts de provence
Les 4 mendiants :
- Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
- Les figues sèches (symbole des Franciscains)
- Les amandes (symbole des Carmes)
- Les raisins secs (symbole des Dominicains)
La pompe à l'huile (ou le gibassié - ou la fougasse à Arles)
Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.
Le nougat blanc
aux noisettes, pignons de pins et pistaches
Le nougat noir
Miel fondu cuit avec des amandes
Les dattes
Elles peuvent être farcies de pâte d'amande verte ou rose.
Les calissons d'Aix
La pâte de coing ( ou confiture)
Les 13 desserts étaient composés à l'origine avec les fruits récoltés dans les campagnes et on trouvait beaucoup de cognassiers en Provence.
Le raisin blanc (servan)
Un raisin de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.
Le melon de Noël (ou Verdau)
Autrefois conservé sur la paille de septembre à décembre dans les campagnes.
Les oranges (ou clémentines, ou mandarines)
Signe de richesses.
Les melons confits (ou autres fruits confits)
Spécialité d'Apt
Les pommes et les poires d'hiver
Si possible les prunes de Brignoles ou les Pistoles
Les figues séchées
Des noix ou des amandes peuvent être piquées dans les figues
Et la recette que j'ai trouvé sur le net et que nous avons trouvé parfaite :
Ingrédients :
150g de farine T45
150g de farine T65
1 sachet de levure
80g d'huile d'olive (au moins vierge !)
80g sucre roux
25g d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Mettre les ingrédients liquides, puis solides, dans la cuve de la MAP.
(oui, je sais, la MAP, ça ne fait pas traditionnel, mais... à Noël, y a pas trop le temps de chipoter...)
Ou à la main.
Pétrir les ingrédients, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte, souple et parfumée.
Laisser pauser 1h à température ambiante, puis repétrir.
Former soit 2 grandes pompes, en forme de feuille allongée, avec des entailles, soit plusieurs petites.
Laisser lever 30mn, et préchauffe le four à 180°.
Enfourner 30mn à four chaud
Bisous