Ingrédients
Équivalences
- 12 œufs
- 360 g de sucre
- 360 g de farine
- 30 g de cacao non sucré en poudre
- 40 g de pralin
- 7 jaunes d’œufs
- 210 g de sucre
- 250 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe d’extrait de café
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de crème fleurette
- 50 g de beurre
- 150 g de chocolat
Bûche Cyril Lignac
Source:Cuisine by Lignac n° 05 novembre décembre 2007
Pour 6 personnes
Pour les deux génoises
12 œufs
360 g de sucre
360 g de farine
30 g de cacao non sucré en poudre
40 g de pralin
Pour la crème au beurre
7 jaunes d’œufs
210 g de sucre
250 g de beurre mou
1 cuillère à soupe d’extrait de café
3 cuillères à soupe d’eau
Pour la ganache
200 g de chocolat noir
100 g de crème fleurette
50 g de beurre
Pour le décor
150 g de chocolat
Préchauffez le four à 180 ° th 6.
Première génoise : dans un cul de poule, cassez 6 œufs et mélangez les avec 180 g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au dessus d’une casserole remplie d’eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, retirez la du feu et fouettez la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. Ajoutez la farine préalablement tamisée et la poudre de cacao et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire enfournez environ 20 mn.
Préparez la deuxième génoise, cassez 6 œufs et mélangez-les avec 180 g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au dessus d’une casserole remplie d’eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, retirez la du feu et fouettez la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. Ajoutez la farine préalablement tamisée et le pralin et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire enfournez environ 20 mn.
Préparez la crème au beurre. Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Trempez une fourchette dans le sucre et si en la retirant il commence à y avoir des fils, retirez la casserole du feu. Laissez le sirop refroidir puis versez-le sur les jaunes d’œufs. Battez au batteur électrique. Quand le mélange à blanchi, incorporez petit à petit le beurre. Ajoutez l’extrait de café et réservez au frais.
Préparez la ganache : Faites chauffer la crème fleurette, quand elle bout, versez la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez le beurre.
Pour le décor, Faites fondre le chocolat au bain marie puis avec une cuillère, faites des gribouillis sur une feuille de papier sulfurisé de la même longueur que la buche. Laissez prendre au réfrigérateur.
Montage Coupez les deux génoises en tronçons d’environs 2 à 3 cm2. Puis sur le plat de service, posez un tronçon de génoise au chocolat, étalez la crème au beurre sur le côté, posez à coté un tronçon de génoise au pralin, étalez la crème au beurre et posez à coté un autre tronçon de génoise au chocolat. Ensuite, montez la bûche en faisant tenir les génoises avec la crème au beurre et en alternant les deux génoises. Etalez délicatement la ganache sur la bûche.
Au moment de servir, coupez en deux le décor en chocolat et posez les de chaque coté de la bûche.
ma façon de faire :
j'ai fait la pâte des deux genoises ensemble et j'ai séparé en 2 au moment de mettre le cacao mais j'ai laissé la 2ème pâte nature
j'ai fouetté la crème au beurre à nouveau avt de m'en servir et je n'ai pas fait de décor au chocolat mais j'ais mis du sucre glace et une papillotte pour décorer.
Source:Cuisine by Lignac n° 05 novembre décembre 2007
Pour 6 personnes
Pour les deux génoises
12 œufs
360 g de sucre
360 g de farine
30 g de cacao non sucré en poudre
40 g de pralin
Pour la crème au beurre
7 jaunes d’œufs
210 g de sucre
250 g de beurre mou
1 cuillère à soupe d’extrait de café
3 cuillères à soupe d’eau
Pour la ganache
200 g de chocolat noir
100 g de crème fleurette
50 g de beurre
Pour le décor
150 g de chocolat
Préchauffez le four à 180 ° th 6.
Première génoise : dans un cul de poule, cassez 6 œufs et mélangez les avec 180 g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au dessus d’une casserole remplie d’eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, retirez la du feu et fouettez la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. Ajoutez la farine préalablement tamisée et la poudre de cacao et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire enfournez environ 20 mn.
Préparez la deuxième génoise, cassez 6 œufs et mélangez-les avec 180 g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au dessus d’une casserole remplie d’eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, retirez la du feu et fouettez la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. Ajoutez la farine préalablement tamisée et le pralin et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire enfournez environ 20 mn.
Préparez la crème au beurre. Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Trempez une fourchette dans le sucre et si en la retirant il commence à y avoir des fils, retirez la casserole du feu. Laissez le sirop refroidir puis versez-le sur les jaunes d’œufs. Battez au batteur électrique. Quand le mélange à blanchi, incorporez petit à petit le beurre. Ajoutez l’extrait de café et réservez au frais.
Préparez la ganache : Faites chauffer la crème fleurette, quand elle bout, versez la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez le beurre.
Pour le décor, Faites fondre le chocolat au bain marie puis avec une cuillère, faites des gribouillis sur une feuille de papier sulfurisé de la même longueur que la buche. Laissez prendre au réfrigérateur.
Montage Coupez les deux génoises en tronçons d’environs 2 à 3 cm2. Puis sur le plat de service, posez un tronçon de génoise au chocolat, étalez la crème au beurre sur le côté, posez à coté un tronçon de génoise au pralin, étalez la crème au beurre et posez à coté un autre tronçon de génoise au chocolat. Ensuite, montez la bûche en faisant tenir les génoises avec la crème au beurre et en alternant les deux génoises. Etalez délicatement la ganache sur la bûche.
Au moment de servir, coupez en deux le décor en chocolat et posez les de chaque coté de la bûche.
ma façon de faire :
j'ai fait la pâte des deux genoises ensemble et j'ai séparé en 2 au moment de mettre le cacao mais j'ai laissé la 2ème pâte nature
j'ai fouetté la crème au beurre à nouveau avt de m'en servir et je n'ai pas fait de décor au chocolat mais j'ais mis du sucre glace et une papillotte pour décorer.