Macarons au chocolat, banane caramélisée et glace au poivre de Séchuan

Macaron Moelleux au Chocolat, Banane caramélisée, Glace au Poivre de Séchuan et Sauce Extra Bitter

Pour 4 personnes

Macaron :

125g de Chocolat noir (64% minimum)
1 jaune d'œufs
30g de beurre
4 blancs d'œufs
40g de sucre

Glace :

1/2l de lait
5 jaunes d'œufs
200g de sucre
150g de crème
1 cuillère à café de Poivre de Séchuan

Sauce extra-bitter :

125g de crème liquide
60g d'eau
75g de sucre
37g de cacao en poudre
100g de chocolat noir
Préparation pour les Macarons :
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre
Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre dans un récipient puis ajouter le chocolat et le beurre fondu
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement
Faire des ronds de 10cm de diamètre à l'aide d'une poche double
Cuire à 180°, T6, pendant 10 minutes

Préparation de la glace :

Faire une crème anglaise :
Faire bouillir le lait,
Dans un récipient, mettre les jaunes d'œufs et le sucre puis blanchir
Y ajouter le lait et mélanger
Remettre sur le feu tout en mélangeant et faire épaissir sans ébullition
Ajouter la crème liquide et le poivre de Séchuan
Faire refroidir et disposer dans une sorbetière

Préparation de la Sauce :

Faire bouillir la crème, le sucre et l'eau
Verser sur le cacao et le chocolat, mélanger
Laisser refroidir

Garniture :
Couper les bananes en rondelles
Faire fondre du beurre dans une poêle et ajouter du sucre pour obtenir un caramel.
Faire sauter les bananes dans le caramel



Source: chateaustjean.net