Marrons glaçés au sirop vanillé
- 450g de marrons
- 550g de sucre
- 550g d'eau
- 1 trait de vanille liquide
- sucre glace
Bonjour jerome
voici la recette que j'ai fait:
1/ Faire bouillir les marrons dans de l'eau bouillante pendant 3 min puis éplucher les 2 peaux au total j'ai eu a peu pres 450 g de marrons
2/ Cuire les marrons dans de l'eau bouillante durant 5 min (les miens avaient la taille d'une noisette)
3/ Dans une casserole faire un sirop (550 g sucre + 550 g d'eau + 1 trait de vanille liquide) et laisser bouillir durant 3 min
4/ Plonger les marrons dans le sirop, laisser bouillir 1 min, éteindre le feu et laisser 24 h
5/ Le lendemain renouveler l'opération : retirer délicatement les marrons du sirop, faire bouillir le sirop 3 min, replonger les marrons, laisser bouillir 1 min et éteindre le feu
6/ Dans certaines recettes les bains sont fait sur 4 jours, moi j'ai préféré les faire sur 7
7/ Après le dernier bain, retirer les marrons du sirop (normalement il en reste), laisser tièdir le sirop quelques min puis ajouter du sucre glace jusqu'a consistance souhaitée et remuer au fouet (il faut que les marrons soient bien enrobé de glaçage)
8/ Mettre les marrons dans le glaçage, bien les enrober a l'aide d'une fourchette et les faire sécher sur du papier sulfurisé
voila je n'ai pas vraiment de conseil a te donner, l'important serait ne pas trop cuire les marrons pour éviter de les réduire en purée et les manipuler délicatement
bon courage
Photo a l'appui
