Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de chocolats noir
- 100 gr de pralinoise
- 240 gr de beurre
- 6 oeufs
- 240 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 2 à 3 oranges
- 40 gr de sucre
MOELLEUX AUX 2 CHOCOLATS COULANT D’ORANGE AU MAITRANK ET PARFAIT A LA VIOLETTE SUR UN COULIS D’ORANGE
Moelleux
12 pers :
préparation : 25 m
cuisson : 10 mn
ingrédients :
100 gr de chocolats noir
100 gr de pralinoise
240 gr de beurre
6 œufs
240 gr de sucre
150 gr de farine Coulant
2 à 3 oranges (qui on servis à la préparation du Maitranck) (30 cl de jus + 150 gr de chair)
40 gr de sucre Coulis
6 oranges
80 grammes de sucre
Coulant d’oranges :
1. Pelez les fruits à vif en éliminant les peaux blanches, recueillez le jus qui aura coulé et coupez la pulpe en petits morceaux
Porter à ébullition le jus d’orange et laisser refroidir. Mélanger le sirop et la pulpe d’orange.
Repartir dans 6 pt ramequins placer au congélateur.
Moelleux (Marie)
2. faire préchauffer le four à 200°. Faire fondre au bain marie le beurre avec le chocolat. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban. Ajouter la farine puis le chocolat. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3. Beurrer les ramequins. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Les remplir de préparation au deux tiers de leur hauteur. Placer le galet congelé de coulant d’orange. Recouvrir du reste d’appareil chocolat pour atteindre 2 mm du bord. Faire cuire 10 mn à 200°
Le parfait glacé aux violettes.
Voici la recette
300 gr de crème liquide, 4 oeuf, 100 gr de sucre, 100 à 150 gr de bonbons à la violette concassés, zeste de 2 citrons verts, 1 pincée de sel
-Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec 50 gr de sucre et sel. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc mousseux. Fouetter la crème aux 3/4;
Rassembler ces 3 ingrédients très délicatement en mélangeant à la spatule. Incorporer les bonbons concassés et le zeste. Placer au congélateur pour faire prendre la prépa
Coulis d’orange
Mettre le sucre semoule dans une casserole. Mettre sur le feu (sans eau) pendant 30 sec. Ajouter le jus des oranges. Faire cuire pendant 30 min.
Passer au chinois. Mettre au réfrigérateur
Dresser sur assiette
Moelleux
12 pers :
préparation : 25 m
cuisson : 10 mn
ingrédients :
100 gr de chocolats noir
100 gr de pralinoise
240 gr de beurre
6 œufs
240 gr de sucre
150 gr de farine Coulant
2 à 3 oranges (qui on servis à la préparation du Maitranck) (30 cl de jus + 150 gr de chair)
40 gr de sucre Coulis
6 oranges
80 grammes de sucre
Coulant d’oranges :
1. Pelez les fruits à vif en éliminant les peaux blanches, recueillez le jus qui aura coulé et coupez la pulpe en petits morceaux
Porter à ébullition le jus d’orange et laisser refroidir. Mélanger le sirop et la pulpe d’orange.
Repartir dans 6 pt ramequins placer au congélateur.
Moelleux (Marie)
2. faire préchauffer le four à 200°. Faire fondre au bain marie le beurre avec le chocolat. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban. Ajouter la farine puis le chocolat. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3. Beurrer les ramequins. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Les remplir de préparation au deux tiers de leur hauteur. Placer le galet congelé de coulant d’orange. Recouvrir du reste d’appareil chocolat pour atteindre 2 mm du bord. Faire cuire 10 mn à 200°
Le parfait glacé aux violettes.
Voici la recette
300 gr de crème liquide, 4 oeuf, 100 gr de sucre, 100 à 150 gr de bonbons à la violette concassés, zeste de 2 citrons verts, 1 pincée de sel
-Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec 50 gr de sucre et sel. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc mousseux. Fouetter la crème aux 3/4;
Rassembler ces 3 ingrédients très délicatement en mélangeant à la spatule. Incorporer les bonbons concassés et le zeste. Placer au congélateur pour faire prendre la prépa
Coulis d’orange
Mettre le sucre semoule dans une casserole. Mettre sur le feu (sans eau) pendant 30 sec. Ajouter le jus des oranges. Faire cuire pendant 30 min.
Passer au chinois. Mettre au réfrigérateur
Dresser sur assiette