Pain d'épices authentique aux épices de Noël

Peux-tu me dire quelles proportions faut-il pour un moule à cake normal ?
Et le sirop de glucose, ça s'achète ? Ou faut-il le faire ? et si oui, comment ?

Merci
@+

Tu es sure pour la levure chimique ? Par ce que ça me semble assez bizarre ...
En général c'est la levure de boulanger qu'on dilue dans du lait ...
Surtout que pour que la levure chimique serve à quelque chose il faut cuire tout de suite après qu'elle est été mise en contact avec l'humidité ... Mais c'est peut être pour une autre raison que faire gonfler que la levure est utile ici ???

Pour le sirop de glucose, il faut effectivement l'acheter. Tu peux en trouver sur le net, sur [url=https://www.patiwizz.com/catalogue/index.php]Patiwizz/url] par exemple... regarde là : https://www.patiwizz.com/catalogue/search.php?motcle=glucose

Quand à la levure, c'est bel et bien de la levure chimique! Jamais de levure de boulanger pour le pain d'épices, même si le non de "pain" peut prêter à confusion à ce niveau...

Explication: autrefois, il n'y avait que de rares approvisionnements en maières premières: on confectionnait donc un maximum de pâte mère que l'on conservait dans des bacs en bois pendant de long mois, parfois même jusqu'à 1 an...
La levée des pâtes anciennes était donc meilleure que celle des plus récentes. Pour aider ces dernières à lever plus rapidement, il faut donc ajouter des poudres levantes.

Voili voilou!

Merci Missrimel pour cette recette, je m'y mets dès aujourd'hui !
Tes explications sont vraiment intéressantes.
Bonne journée, A+

Coucou!

Petite observation:

Ma pâte mère a un jour, elle est devenue super dense, très dure à modeler. Il faudra donc la chauffer légèrement avant de faire le braquage, je pense... Histoire de ramollir un peu tout ça!!

Bizz!!

Je viens de la confectionner et elle est déjà très compacte, le robot ménager a un peu souffert.
C'est une bonne idée de chauffer légèrement la pâte pour le braquage: je le ferai mardi prochain, le matin mais si tu le fais avant, donne-moi des nouvelles svp.
Ah oui, je me demande si de la mettre dans un Tupper rond elle ne garderait pas un peu d'humidité? qu'en penses-tu?
Merci d'avance

Oui, bonne idée!

Pour ma part, je l'ai mise dans un saladier... Recouvert d'alu...

Je te tiens au courant pour le braquage, ravie de voir que la recette t'a séduite aussi!!

Bizz!!!!

Hello Missrimel,

J'ai fait le braquage ce matin, mais comme la pâte était très dure, je l'ai réchauffée au micro-onde:
3mn à 240W puis 2x 2mn à 400W.
Elle s'est bien "détendue" et ça m'a permis de la travailler.

Je l'ai cuit sans la laisser reposer une nuit au frais car je craignais qu'elle ne revienne trop dure.
Comme tu peux le voir, le pain n'a pas très bien levé
et je l'ai emballé encore tiède dans de l'alu.

Nous le goûterons d'ici 3 jours env. et je te redonnerai des nouvelles.

De ton côté, as-tu fait le braquage et la cuisson ? et quelles sont tes impressions ?

Bonne après-midi et A+

Bonjour

Je viens de réaliser la recette du pain d'épice qui est un vrai délice et devrait être meilleur les jours qui suivent, effectivement la pâte mère était très dure à manipuler.

Par la suite, j'ai juste rajouté ma touche perso en mettant de l'orange confite en petits dés, c'est vraiment trop bon.

Voila mon avis

Merci à Missrimel d'avoir fait partager cette recette du pain d'épice qui pour moi est la meilleure

Coquelicot12