Mousse Citronnée aux Feuilles de Gélatine

MOUSSE AU CITRON VERT.

PROPORTIONS POUR 6 CVTS :
• 10 à 12 citrons vert soit 25 cl de jus
• 6 œufs
• 25 cl de crème fleurette
• 250 gr de sucre semoule
• 6 feuilles de gélatine

REALISATION DE LA RECETTE :
1. Laver et essuyer les citrons. Râper finement le zeste de trois citrons. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
2. Presser tous les citrons et filtrer le jus. Faire tiédir le jus effondre la gélatine dedans.
3. Séparer les jaunes des blancs d'csufs. Travailler les jaunes et le sucre
pour obtenir un ruban bien mousseux. Réaliser une crème anglaise avec
le ruban et la crème fleurette bouillante. Cuire à la nappe.
4. Incorporer le jus de citron et 2/3 des zestes hachés et blanchis quelques minutes dans un sirop de sucre.
5. Laisser refroidir au réfrigérateur, puis incorporer les blancs en neige
bien ferme. Mélanger délicatement.
6. Répartir la mousse dans des verres à pied ou des coupes et placer 4
heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, décorer avec les zestes restants.