Ingrédients
Équivalences
- 20 cl de lait
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine (soit 5 g)
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de pain d'épiées
- 2 poires
- 20 cl d'eau
- 150 g de sucre
- 20 g de beurre
Mousse au pain d'épice et poires rôties
Pour 4 personnes
Pour la mousse :
20 cl de lait
60 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine (soit 5 g)
20 cl de crème liquide
100 g de pain d'épiées.
Pour les poires :
2 poires
20 cl d'eau
150 g de sucre
20 g de beurre
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc.Verser le lait chaud sur les oeufs blanchis. Cuire cette préparation en remuant bien, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Y ajouter les deux feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et le pain d'épices haché finement. Mélanger. Réserver au réfrigérateur.Fouetter la crème liquide et l'incorporer à la préparation quand celle-ci sera bien refroidie mais pas encore prise.Mettre cette préparation dans un moule à charlotte que vous aurez tapissé de papier sulfurisé (ou papier film). Laisser prendre pendant 6 h au réfrigérateur.Eplucher les poires, les couper en quatre. Mettre le sucre et l'eau à cuire jusqu'à ébullition. Plonger les poires dans le sirop ainsi obtenu et les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les retirer du sirop et les égoutter. Poêler les quartiers de poires au beurre. Servir la mousse de pain d'épices accompagnée des poires.
Pour 4 personnes
Pour la mousse :
20 cl de lait
60 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine (soit 5 g)
20 cl de crème liquide
100 g de pain d'épiées.
Pour les poires :
2 poires
20 cl d'eau
150 g de sucre
20 g de beurre
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc.Verser le lait chaud sur les oeufs blanchis. Cuire cette préparation en remuant bien, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Y ajouter les deux feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et le pain d'épices haché finement. Mélanger. Réserver au réfrigérateur.Fouetter la crème liquide et l'incorporer à la préparation quand celle-ci sera bien refroidie mais pas encore prise.Mettre cette préparation dans un moule à charlotte que vous aurez tapissé de papier sulfurisé (ou papier film). Laisser prendre pendant 6 h au réfrigérateur.Eplucher les poires, les couper en quatre. Mettre le sucre et l'eau à cuire jusqu'à ébullition. Plonger les poires dans le sirop ainsi obtenu et les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les retirer du sirop et les égoutter. Poêler les quartiers de poires au beurre. Servir la mousse de pain d'épices accompagnée des poires.