Mousse /crème à l'orange pour mettre sur une bûche ?

1 déc. 2012

je cherche une mousse /crème à l'orange (ou framboises) testée pour dans mettre une bûche roulée maison ... quelque chose de facile sans gélatine que je ne maîtrise pas ! merci

Peut on faire une chantilly mélangée avec de la confiture de framboises

2 déc. 2012

Bonjour
J'ai fait une recherche dans mes recettes de mousses au fruits (j'en ai une cinquantaine), il y a de la gélatine dans toutes. Je le savais avant de chercher, la gélatine est indispensable.
Je ne comprends pas pourquoi pas de gélatine, on ne la sent pas, elle est incolore et inodore, on en retrouve partout, médicaments, confiserie, crèmes industrielles etc.....
Confiture et chantilly, tu peux essayer, mais à mon avis, ça ne tiendra pas sans gélatine.
Bonne pâtisserie et bonne fin d'année
Amitiés
Gérard

3 déc. 2012

Bonjour
J'ai fait une recherche dans mes recettes de mousses au fruits (j'en ai une cinquantaine), il y a de la gélatine dans toutes. Je le savais avant de chercher, la gélatine est indispensable.
Je ne comprends pas pourquoi pas de gélatine, on ne la sent pas, elle est incolore et inodore, on en retrouve partout, médicaments, confiserie, crèmes industrielles etc.....
Confiture et chantilly, tu peux essayer, mais à mon avis, ça ne tiendra pas sans gélatine.
Bonne pâtisserie et bonne fin d'année
Amitiés
Gérard

Gbe a écrit :

Ludi

j'ai fait aussi des recherches cet après-midi et je rejoins les propos

de Gérard

bonne soirée

angèle007

4 Recette déc. 2012

Mousse d'orange au sucre et à la crème

Ingrédients Équivalences

6 feuilles de gélatine
75g d'eau
250g de pulpe de fruits
200g de sucre
1000g de crème fraîche fouettée

Deux recettes simples

MOUSSE AUX FRUITS CASSIS, FRAISES, FRAMBOISES

Ingrédients :

Feuilles de gélatine 6
Eau 75 g
Pulpe de fruits 250 g
Sucre 200 g
Crème fraîche fouettée 1000 g

Procédé :
• Tremper la gélatine dans l’eau froide et la presser.
• Faire fondre la gélatine pressée dans 75 g d’eau chaude.
• Refroidir un instant.
• Travailler au fouet la pulpe, le sucre et la gélatine fondue.
• Incorporer délicatement la crème fraîche fouettée.
• Dresser aussitôt.

Version 2

Ingrédients:

Lait 200 g
Sucre 200 g
Feuilles de gélatine 14
Pulpe de fruits 500 g
Crème fraîche fouettée 1000 g

Procédé :

• Faire bouillir le lait avec le sucre et mettre les feuilles de gélatine trempées et pressées.
• Ajouter la pulpe de fruits.
• Chinoiser et laisser refroidir.
• Juste avant la reprise, incorporer délicatement la crème fouettée.
• Dresser aussitôt.

5 déc. 2012

Salut, idem je n'ai que des recettes avec gélatine.
Si tu prends des feuilles c'est vraiment très simple. Tu les mets a tremper dans de l'eau froide et une fois bien ramollies tu les essores et tu les mets dans ta préparation chaude. Ca fond vraiment tout seul, tu as juste a remuer avec une spatule. Ne reste pas sur un échec si c'est le cas.

Bises