Ingrédients
Équivalences
- 2 ps2 oeufs
- 60g de sucre
- 35g de farine
- 20g de fécule
- 10g de cacao amer
- 25g de beurre à 41%
- 150ml de pulpe de mangue
- 50ml de pulpe de fruit de la passion
- 2CS de jus de citron
- 20g de sucre
- 2.5g de gélatine
- 150ml de crème fraîche liquide entière
mousse de mangue sur une génoise de chocolat
un petit régal si l'on aime la mangue et fruit de la passion (ou exotique)
j'ai fait un petit gâteau avec un cercle à pâtissier 16cm de diamètre au lieu de 6 entremets individuels (je n'avais pas de petits cercles)
pour 4 personnes
pour la génoise
ps2 oeufs
60g de sucre
35g de farine
20g de fécule
10g de cacao amer
25g de beurre à 41%
pour la mousse
150ml de pulpe de mangue
50ml de pulpe de fruit de la passion j'ai mis de la pulpe de fruits exotiques
2CS de jus de citron
20g de sucre
2.5g de gélatine
150ml de crème fraîche liquide entière
faire la génoise:
faire fondre 7g de beurre, sur feu doux, puis transvaser dans un bol.
tamiser la farine, ajouter la fécule et le cacao; mélanger.
dans une terrine, verser les oeufs. les fouetter et ajouter peu à peu le sucre. battre le tout 2mn puis placer la terrine dans un bain marie sur feu doux.
foeutter plus vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis retirer la terrine du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
incorporer le beurre fondu puis le mélange farine/fécule/ cacao; verser en fine pluie. mélanger en soulevant délicatement le mélange.
cesser de travailler dès que la pâte est homogène et verser dans le cercle à pâtissier que vous aurez mis sur la plaque du four avec un papier sulfurisé (ou toile silpat).
lisser le dessus avec une spatule et enfourner 20 à 30mn selon le four à Th6 (180°C).
la laisser refroidir avant de la démouler sur une grille.
pour la mousse
chauffer la pulpe de fruits, le sucre et le citron.
quand le liquide est chaud, rajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide.
monter la crème en chantilly et l'intégrer au mélange.
mettre au frigo pendant 1 à 2 heures minimum.
PS: pour la décoration, c'est à votre guise. moi, j'ai décoré avec des kiwis et des copeaux de chocolat.
un petit régal si l'on aime la mangue et fruit de la passion (ou exotique)
j'ai fait un petit gâteau avec un cercle à pâtissier 16cm de diamètre au lieu de 6 entremets individuels (je n'avais pas de petits cercles)
pour 4 personnes
pour la génoise
ps2 oeufs
60g de sucre
35g de farine
20g de fécule
10g de cacao amer
25g de beurre à 41%
pour la mousse
150ml de pulpe de mangue
50ml de pulpe de fruit de la passion j'ai mis de la pulpe de fruits exotiques
2CS de jus de citron
20g de sucre
2.5g de gélatine
150ml de crème fraîche liquide entière
faire la génoise:
faire fondre 7g de beurre, sur feu doux, puis transvaser dans un bol.
tamiser la farine, ajouter la fécule et le cacao; mélanger.
dans une terrine, verser les oeufs. les fouetter et ajouter peu à peu le sucre. battre le tout 2mn puis placer la terrine dans un bain marie sur feu doux.
foeutter plus vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis retirer la terrine du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
incorporer le beurre fondu puis le mélange farine/fécule/ cacao; verser en fine pluie. mélanger en soulevant délicatement le mélange.
cesser de travailler dès que la pâte est homogène et verser dans le cercle à pâtissier que vous aurez mis sur la plaque du four avec un papier sulfurisé (ou toile silpat).
lisser le dessus avec une spatule et enfourner 20 à 30mn selon le four à Th6 (180°C).
la laisser refroidir avant de la démouler sur une grille.
pour la mousse
chauffer la pulpe de fruits, le sucre et le citron.
quand le liquide est chaud, rajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide.
monter la crème en chantilly et l'intégrer au mélange.
mettre au frigo pendant 1 à 2 heures minimum.
PS: pour la décoration, c'est à votre guise. moi, j'ai décoré avec des kiwis et des copeaux de chocolat.
Modifié (avr. 2008)
Pour comparaison je vous mets la photo d'origine : la moto de zhom avec les loulous dessus.
