Ingrédients
Équivalences
- 3 belles oranges
- 350 g de sucre
- 300 g de chocolat patissier ( à au moins 60%)
La recette se prépare 5 jours à l'avance.
3 belles oranges, non traitées si possible (ou brossées energiquement sous l'eau)
350 g de sucre
300 g de chocolat patissier ( à au moins 60%)
Eplucher les oranges.
Gratter l'interieur pour enlever la peau blanche au maximum.
Détailler les écrorces en batonnets (3 à 5 mm d'épaisseur)
Faire blanchir 5 mn les écorces dans de l'eau bouillante.
Egoutter soigneusement.
Dans une casserole, faire un sirop épais avec 350 g de sucre et environ 400 ml d'eau.
Le faire bouillir et ajouter les écorces.
Laisser cuire à petits bouillons ( ATTENTION surveiller la cuisson : il ne faut pas laisser carameliser !!!)
Laisser refroidir une nuit dans ce sirop.
Le lendemain, porter le contenu de la casserole à ébullition et laisser mijoter 15 mn.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Le lendemain refaire cuire une dernière fois 15 mn (ajouter au goût de chacun 1 cac de grand marnier).
C'est a cette étape qu'il faut faire le plus attention a ne pas carameliser.
Au besoin ajouter un tout petit peu d'eau si le sirop est cristallisé.
Laisser reposer au frais au moins 12 h.
Sortir ensuite les écorces, les faire secher 48 h sur une grille dans un endroit frais.
Elles sont alors prêtes à être recouvertes de chocolat.
Suivant votre degré de patience (et de gourmandise
), vous pourrez les plonger deux fois ou trois (ou plus !) dans le chocolat fondu en attendant au moins 30 mn entre deux couches.
Bonne préparation et dégustation
3 belles oranges, non traitées si possible (ou brossées energiquement sous l'eau) 350 g de sucre 300 g de chocolat patissier ( à au moins 60%)Eplucher les oranges.
Gratter l'interieur pour enlever la peau blanche au maximum.
Détailler les écrorces en batonnets (3 à 5 mm d'épaisseur)
Faire blanchir 5 mn les écorces dans de l'eau bouillante.
Egoutter soigneusement.
Dans une casserole, faire un sirop épais avec 350 g de sucre et environ 400 ml d'eau.
Le faire bouillir et ajouter les écorces.
Laisser cuire à petits bouillons ( ATTENTION surveiller la cuisson : il ne faut pas laisser carameliser !!!)
Laisser refroidir une nuit dans ce sirop.
Le lendemain, porter le contenu de la casserole à ébullition et laisser mijoter 15 mn.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Le lendemain refaire cuire une dernière fois 15 mn (ajouter au goût de chacun 1 cac de grand marnier).
C'est a cette étape qu'il faut faire le plus attention a ne pas carameliser.
Au besoin ajouter un tout petit peu d'eau si le sirop est cristallisé.
Laisser reposer au frais au moins 12 h.
Sortir ensuite les écorces, les faire secher 48 h sur une grille dans un endroit frais.
Elles sont alors prêtes à être recouvertes de chocolat.
Suivant votre degré de patience (et de gourmandise
), vous pourrez les plonger deux fois ou trois (ou plus !) dans le chocolat fondu en attendant au moins 30 mn entre deux couches.Bonne préparation et dégustation