Ingrédients
Équivalences
- 4 mangues bien mures (700g)
- 125g de framboises
- 4 cuillères à soupe d'amandes effilees
- 100g de poudre d'amandes
- 4 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème liquide très froide
- 120g de sucre
parfait d'amandes aux mangues
4p. 2 mangues bien mures (350g chacune), 125g de framboises, 4cs d'amandes effilees, 100g de poudre d'amandes, 4 jaunes d'oeufs, 20cl de creme liquide tres froide, 120g de sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'a ce qu'ils forment un ruban. Fouetter la creme en chantilly ferme. L'incorporer aux oeufs. Ajouter peu a peu la poudre d'amandes.
Tapisser de film un petit moule a charlotte. Verser la preparation et entreposer au congelateur 3h.
Couper en tranches epaisses, servir avec des lamelles de mangue, les framboises et les amandes.
Ceci est la recette de base, je pense qu'un version plus elaboree et meilleure consisterait a verser la preparation dans le moule a charlotte et de remettre un autre cul-de-poule a l'interieur avant de la congeler de facon a obtenir un dome glace creux. Verser et congeler une autre partie de l'appareil dans un moule rond de meme diametre que le moule a charlotte de facon a avoir une base plate.
Preparer selon les gouts une mousse de mangues, une glace ou simplement des lamelles dont on garnit le dome avant de le placer sur la base.
Ensuite on recouvre le tout d'un coulis bien epais de fruits rouges ou de chantilly decoree d'amandes (ou pistaches, cajou) concassees et grillees + cordon de coulis. Remettre au congelateur jusqu'au diner et sortir 10mn avant le dessert.
4p. 2 mangues bien mures (350g chacune), 125g de framboises, 4cs d'amandes effilees, 100g de poudre d'amandes, 4 jaunes d'oeufs, 20cl de creme liquide tres froide, 120g de sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'a ce qu'ils forment un ruban. Fouetter la creme en chantilly ferme. L'incorporer aux oeufs. Ajouter peu a peu la poudre d'amandes.
Tapisser de film un petit moule a charlotte. Verser la preparation et entreposer au congelateur 3h.
Couper en tranches epaisses, servir avec des lamelles de mangue, les framboises et les amandes.
Ceci est la recette de base, je pense qu'un version plus elaboree et meilleure consisterait a verser la preparation dans le moule a charlotte et de remettre un autre cul-de-poule a l'interieur avant de la congeler de facon a obtenir un dome glace creux. Verser et congeler une autre partie de l'appareil dans un moule rond de meme diametre que le moule a charlotte de facon a avoir une base plate.
Preparer selon les gouts une mousse de mangues, une glace ou simplement des lamelles dont on garnit le dome avant de le placer sur la base.
Ensuite on recouvre le tout d'un coulis bien epais de fruits rouges ou de chantilly decoree d'amandes (ou pistaches, cajou) concassees et grillees + cordon de coulis. Remettre au congelateur jusqu'au diner et sortir 10mn avant le dessert.