Ingrédients
Équivalences
- 125 gr Tant pour tant ( poudre d'amandes + sucre fin)
- 90gr Jaunes d'œufs
- 2 Œufs entiers
- 50 gr Farine
- 50 gr Fécule de pdt
- 50 gr Beurre
- 200gr Nougatines hachées ( fait maison)
- 4 Blancs d'œufs
- 75gr Sucre semoule
- 40 gr de sucre semoule
- 10 gr de miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre semoule
- 3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
- 150 gr de chocolat noir à 64%
- 250 gr de crème fraîche à 33%
- 150 gr de chocolat au lait
- 180 gr de crème fraîche à 33%
- 500 gr de framboises surgelés ( pour mettre entre les 2 mousses au chocolat)
- 120 gr de crème fraîche
- 100 gr d'eau
- 60 gr de cacao amer
- 100 gr de sucre
- 8 gr de gélatine
biscuit nougatine ou repose deux mousses au chocolat et des framboises au milieu
Pour un moule de 20 cm ( 10 personnes)
Biscuit nougatine
125 grTant pour tant ( poudre d'amandes + sucre fin)
90gr Jaunes d'œufs
2 Œufs entiers
50 grFarine
50 grFécule de pdt
50 gr Beurre
200gr Nougatines hachées ( fait maison)
4 Blancs d'œufs
75gr Sucre semoule
Mousse au chocolat noir
40 gr de sucre semoule
10 gr de miel
3 jaunes d'oeufs
2 gr gélatine ( 1 feuille)
150 gr de chocolat noir à 64%
250 gr de crème fraîche à 33%
Mousse au chocolat au lait
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
150 gr de chocolat au lait
180 gr de crème fraîche à 33%
500 gr de framboises surgelés ( pour mettre entre les 2 mousses au chocolat)
Glaçage au chocolat
120 gr de crème fraîche
100 gr d'eau
60 gr de cacao amer
100 gr de sucre
8 gr de gélatine
Procédé:
Biscuit nougatine:
1) Mettre dans une cuve au batteur avec le fouet: tant pour tant, jaunes d'œufs, œufs.
2) Travailler à grande vitesse 10 minutes, faire le mélange avec la farine, fécule. Tamiser ensemble.
3) Ajouter le beurre fondu chaud et la nougatine
Incorporer les blancs montés avec le sucre semoule.
4)Etaler sur plaque papier cuisson et enfournez 12 à 15 minutes à 200°C.
5) Laissez un peu refroidir et découper au dimensions de votre moule, réservez.
Mousse au chocolat noir
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation sur le biscuit nougatine, disposez sur toute la surface les framboises encore congelés et mettre au congélateur +- 2 heures.
Mousse au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez sur les framboises et remettre au congélateur 4 heures
Pour un moule de 20 cm ( 10 personnes)
Biscuit nougatine
125 grTant pour tant ( poudre d'amandes + sucre fin)
90gr Jaunes d'œufs
2 Œufs entiers
50 grFarine
50 grFécule de pdt
50 gr Beurre
200gr Nougatines hachées ( fait maison)
4 Blancs d'œufs
75gr Sucre semoule
Mousse au chocolat noir
40 gr de sucre semoule
10 gr de miel
3 jaunes d'oeufs
2 gr gélatine ( 1 feuille)
150 gr de chocolat noir à 64%
250 gr de crème fraîche à 33%
Mousse au chocolat au lait
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
150 gr de chocolat au lait
180 gr de crème fraîche à 33%
500 gr de framboises surgelés ( pour mettre entre les 2 mousses au chocolat)
Glaçage au chocolat
120 gr de crème fraîche
100 gr d'eau
60 gr de cacao amer
100 gr de sucre
8 gr de gélatine
Procédé:
Biscuit nougatine:
1) Mettre dans une cuve au batteur avec le fouet: tant pour tant, jaunes d'œufs, œufs.
2) Travailler à grande vitesse 10 minutes, faire le mélange avec la farine, fécule. Tamiser ensemble.
3) Ajouter le beurre fondu chaud et la nougatine
Incorporer les blancs montés avec le sucre semoule.
4)Etaler sur plaque papier cuisson et enfournez 12 à 15 minutes à 200°C.
5) Laissez un peu refroidir et découper au dimensions de votre moule, réservez.
Mousse au chocolat noir
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation sur le biscuit nougatine, disposez sur toute la surface les framboises encore congelés et mettre au congélateur +- 2 heures.
Mousse au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez sur les framboises et remettre au congélateur 4 heures