Pièce montée

1 mars 2004

On va baptiser notre fille fin Mai et je veux une belle pièce montée, bien que mon chéri dit que ça sera cher...

Avez vous des idées de forme originale, comment étaient vos pièces montées?
Peut on les remplacer par un autre gateu original et est-ce moins cher?

Merci

2 mars 2004

Salut!

Chez moi, pour les évènements religieux, on fait des pièces montées appelées "gâteaux à étages". Comme son nom l'indique , c'est un assemblage de gâteaux de taille décroissante, il s'agit de gâteaux de savoie fourrée ou non de confiture et recouverted'une crème meringuée, colorée ou non. La pièce montée est surmontée de petits sujets rappelant l'évènement fêté par la famille. Voilà, j'espère que ça va t'aider.
a plus
STANE

3 mars 2004

Salut, j'ai une autre idée pour toi, pourquoi ne fais tu pas faire une pièce montée en vacherin glacé, ^ça ne vaut pas des milles et de cents?

4 mars 2004

Bonjour

Alors pour le baptême de ma fille aînée : un cygne en chou et nougatine
pour mon fils un camion en nougatine et chou
pour ma deuxième fille un chat en nougatine et chou
pour mon mariage un cône en nougatine et chou

pour le parfum en général tu trouves : chocolat, vanille, kirch, grand marnier, cognac, café, pistache, citron et orange plus rare
Si tu prends plusieurs parfums tu peux demander que l'on mette des choses pour les différencier au cas où des personnes n'aiment pas tel ou tel parfum genre petites boules de sucre ou nappage

5 Recette mai 2004

Piece montée aux choux et nougatine

Ingrédients Équivalences

250g d'eau ou de lait
100g de MG (beurre de préférence)
5g de sel
5g de sucre
150g de farine
4 a 5 oeufs
60 à 75g d'eau
100 g glucose
500 g d'amandes hachées ou effilée
10g de beurre de cacao (facultatif)
100 g de sucre

pour info:

selon les pâtisseries 1 personne = 3 à 5 choux

Votre pièces montée fera alors 200 choux

Temps de montage : 1 a 1.30 heures de préparation et montage.

voici une petite aide et une petite recette pour réaliser une pièce montée.

recette basique:

Choux:

250g d'eau ou de lait
100g de MG (beurre de préférence)
5g de sel
5g de sucre
150g de farine
4 a 5 oeufs

1/ mettre l'eau, la MG, le sel, le sucre dans une casserole sur le feu
2/ lorsque le beurre est fondu dans l'eau ajouté farine et oeufs
3/ une fois que la masse est liée remettre sur le feu et faire desecher (environ 1 à 2 min)
4/ dresser sur plaque legerement graissée et enfourné a four moyen (230°)

NOTA: pour une piece monté dresser de petit choux (4-5 cm)

Nougatine:

60 à 75g d'eau
100 g de glucose
500 g de sucre
250 g d'amandes hachées ou effilée
pour que votre nougatine tienne plus longtemps vous pouvez ajouter 10g de beurre de cacao

1/ secher legerement les amande au four, elle ne doivent pas prendre de couleurs
2/ préparer votre matériel si possible un poêlon en cuivre (nettoyé avec vinaigre + sel)
3/ amener l'eau, le glucose et le sucre au grand cassé (160° environ)
4/ lorsque la couleur vous semblent suffisante ajouter les amandes hors du feu
5/ ajouter si possible une noix de beurre de cacao et verser sur plaque avec silpat ou papier sulfurisé

NOTA: la nougatine refroidissant vite, rester proche de votre four pour remettre de temps a autre.

Sucre au grand Cassé

100 g de sucre
25 g d'eau

ou

75 g de sucre
25 g de glucose
25 g d'eau

cuire a 164°

Montage

1/ garnir les choux avec de la crème mousseline
2/ monter votre pièce suivant la forme et la taille désiré en vous servant du sucre au grand cassé comme colle.

NOTA: de 3 à 5 choux par personnes

Lexique:

-MG = Matiere Grasse

6 mai 2004

salut didiet

pour les baptême de mes enfants
je suis aller chez un grossiste de boulangerie pâtisserie,et la j'ai acheter mes choux par cartons et ma crème pattissiere en sachet ,j'ai fait un caramel,j'ai fourré mes choux avec la crème et j'ai fait un style de "berceau" le résultat ete très bien et a moindre prix

a+cathy

7 déc. 2005

Je tiens a tous vous remercier grâce a toutes vos recettes et conseils pour mes fillancialles j'ai réaliser moi même ma pièce monté pour 12 personnes et en forme de maisons( mon chéri est couvreur) 5 heures de travail mais un succès très grand auprès des 2 familles je ne regrette pas mon inscription sur ce forum

8 déc. 2005

je sais que le prix par personne d'une pièce montée est d'environ 3 euros !!!

9 mars 2006

POurune pièce montée classique (forme cône) il faut compter au minimum 1€ par chou et 3 choux par personnes
Si tu veux de la nougatine, c'est en plus (env. 15 €) , un sujet en haut idem ...
A toi de calculer !
Moi je les fait moi-même et toute ma famille les trouve meilleures. ce n'est pas très compliqué et cela ne revient pas trop cher (il faut de la farine, des oeufs , du lait , du sucre et du beurre -rien d'excessif)
Un autre idée de dessert de fêtes : l'omelette norvégienne (je la fais moi-même aussi)
Comme on est gourmand dans ma famille, pour 40 personnes je fais deux omelettes norvégienne ET une pièces montée d'une 100aine de choux
j'espère d'avoir renseigner
A +
PS: si tu veux les recettes, n'hésites pas à me contacter

10 sept. 2006

bonjour canelle20
Je fais une petite fête samedi soir pour mon anniversaire.
j'aimerais les surprendre avec des plats sympa.
je fais un buffet froid ( raz le bol des barbecues)
pour le dessert j'aimerais un truc de fou !

peux tu me donner tes recettes de pièce montée et omelette norvégienne.
nous serons une quinzaine de personnes
grand merci à toi
amitié

11 sept. 2006

POur une pièce montée, il faut compter une demi-journée (et c'est assez délicat, surtout quand on a pas l'habitude)

Si tu veux te lancer, il te faut une 40 aine de choux, 1/2l crème pâtissière
Faire bien cuire les choux, quand ils sont froid les remplir de crème (froide aussi)
Caramèliser les choux
Si tu n'as famais de cône, je te conseille plutôt une "montagne" pleine, cela lui évitera de se casser la figure.
décore avec coeur en nougatine ou dragée
Le top : je fais un socle en nougatine, façon rouleau de parchemin, roulé dans les coins et ma pièce montée dessus
Tu peut préparer les choux et la crème, la veille; remplir et monter la pièce montée dans l'après-midi (attention, si le temps est humide, le caramel a tendance à couler)

Bonne soirée et bon anniversaire