Pièce Montée

1 août 2004

Coucou

j'aimerais réaliser une pièce montée en choux et j'aimerais avoir quelques conseil pour bien la réussir
tout vos conseil sont les biens venus !

Asraelle

2 août 2004

Je ne sais pas comment on fait, mais je te souhaite un grand courage. Mon père qui était boulanger pâtissier a toujours refusé de se lancer là dedans

Il faut il me semble un moule, en tout cas, ça aide dans la structuration de la pièce montée.
Sinon, ce sont des choux à la crème, qui tu montes et "colles" à l'aide de caramel et tu peux décorer avec de la nougatine; par exemple

3 août 2004

a quelle température et combien de temps doivent cuire les choux

4 Recette août 2004

Pâte à Choux aux Œufs et au Beurre

Ingrédients Équivalences

1,5 dl d’eau bouillie et 50 g de beurre
125 g de farine
au moins 3 œufs entiers
500 g beurre
1 l eau
13 g sel
100 g sucre
500 g farine tamisée
16 à 18 œufs entiers

Bonsoir, voici quelques idées :
Pâte à choux : a)1,5 dl d’eau bouillie et 50 g de beurre, ajouter en une fois 125 g de farine, hors du feu ajouter un à un au moins 3 œufs entiers. Cuisson au four: 180°C pendant +/- 40 minutes, pour une Cuisson à la friture : 150 à 160 ° C (ajouter du sucre vanillé à la pâte) .
b) 500 g beurre, 1 l eau, 13 g sel, 100 g sucre. Faire bouillir. Mélanger hors du feu avec 500 g farine tamisée. Incorporer 16 à 18 œufs entiers.
@micalement
Charles

5 août 2004

g fai mes petits choux mais ils sont tous mous

comment faire pour qu'il redeviennent secs, enfin si c possible?

6 août 2004

Bonjour,
Quand je cuis les choux ou les éclaires au four, je place une tasse avec de l'eau dans le fond du four et surtout, je n'ouvre jamais le four pendant la cuisson.
Le four est à chaleur tournante et avec chauffage traditionnel, sole et toit.
@micalement
Charles

7 Recette août 2004

Pâte à Choux aux Fruits Rouges et Caramel

Ingrédients Équivalences

150g de farine
125g de beurre
4 oeufs
20cl d'eau
75gr de sucre
4 jaune d'oeufs
6cuil soupe Maïzena

Oh, la gourmande !

La pièce montée n'est pas trop difficile à réaliser, mais longue à faire !

Tout d'abord, réaliser une pâte à choux (pour une trentaine de petits choux compter environ 150gr de farine, 125gr de beurre, 4 oeufs et 20cl d'eau.

Faire une crème patissière : 1/2 de lait, 1gousse de vanille, 75gr de sucre, 4 jaune d'oeufs, 6cuil soupe Maïzena et le parfum choisi.

Lorsque les choux sont cuits et refroidis. Que la crème patissière est aussi refroidie, l'idéal est de confectionner un cône (carton par exemple)
Il faut préparer un caramel avec 200gr de sucre et 25cl d'eau.

Remplir les choux de la crème patissière, les tremper dans le caramel, déposer une rangée à la base du cône en les collant avec le caramel. Monter la pyramide en procédant de la même façon.
Ont peu enchasser entre deux choux des dragées, des bonbons et toutes sortes de décorations que l'on trouve dans le commerce.