Pièce montée

1 juil. 2004

Bonjour,

Je voudrais réaliser une pièce montée avec des choux (cône renversé).

Auriez vous des idées et des recettes de crème avec différents parfums pour garnir les choux ?

Comment faire de la nougatine ?

Merci beaucoup

Sandrine

2 juil. 2004

Salut Sandrine 2,

J'ai trouvé une recette de nougatine sur le net sur un grand site de cuisine.
J'y apporte quelques variantes. Personnellement je ne mets pas de glucose, car je n'en ai jamais sous la main. Si tu en veux, tu en trouveras dans les pharmacies.
Quand le sucre commence à fondre, j'ajoute une c a s de vinaigre, comme ça le caramel une fois cuit se prend moins vite et tu peux mieux en faire ce que tu veux. Ne t'inquiète pas ça ne se sent pas du tout.

Dans chercher tu tapes nougatine, c'est la première recette : nougatine (décors) et tu cliques sur recette illustrée.

ZABE

3 juil. 2004

Bonjour Sandrine,

Pour la crème pâtissière, tu peux la faire à la vanille, au rhum (ma préférée), au Grand Marnier, Cointreau, kirsh, ectrait de café, extrait d'amande amère.

Bon courage pour ta pièce montée,

Rubis

4 sept. 2004

quelques explication: le glucose est important car il permet au sucre de ne pas recristaliser pendant la cuisson, il peut être remplacé par du sucre invertie mais je ne sait pas si on peu le trouvé dans le commerce (trimoline), une noix de beurre de cacao en fin de mélange (hors du feu) est également préconisé car il aide a la conservation.
je ne donnerai par contre pasde recette car mon patron n'apprécierai pas.

j allais oublié pour la crème, mieu vaut opter pour une crème mousseline qui sera plus légère, meilleur au goût, et surtout qui contient moin d'eau, car l'eau est l'ennemie du sucre et cela risquerai de faire masser votre sucre cuit et la pièce tomberai.

bonne continuation

5 oct. 2004

COUCOU LES FILLES

oui ca c'est sur je ne regrette pas mon imcription
je trouve tout ce que je veux
sinon pouvez-vous me donnez une recette de crème patisiere car la mienne e toujour liquide
merci a vous a bientôt
stef

6 oct. 2004

salut

qu'appelés tu cône renversé

Merci

7 oct. 2004

coucou,

je parle de la crème patisiere pour mètre dans les ptis choux
alors comme j'ai du monde samedi j'ai décider de faire des choux a la crème mais comme ma crème et toujour liquide je voudrait des conseille
voila merci
stef

8 Recette nov. 2004

Crème pâtissière aux vanilles et œufs

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait
250gr de sucre
75 gr de maizena ou de poudre à crème Ancel
4 oeufs entiers

coucou,

je parle de la crème patisiere pour mètre dans les ptis choux
alors comme j'ai du monde samedi j'ai decider de faire des choux a la crème mais comme ma crème et toujour liquide je voudrait des conseille
voila merci
stef

APOLYTE a écrit :

RECETTE
1 LITRE DE LAIT
250GR DE SUCRE
1 GOUSSE DE VANILLE OU EXTRAIT DE VANILLE OU 1 SACHET DE SUCRE VANILLE PAS VANILINE
75 GR DE MAIZENA OU DE POUDRE A CREME ANCEL
4 OEUFS ENTIERS

METTRE A BOUILLIR 3/4 DE LITRE DE LAIT AVEC LA VANILLE FENDUE DANS LE SENS DE LA LONGUEUR ET LE SUCRE
DANS UNE PETITE BASSINE DELAYER LA MAIZENA AVEC LE RESTE DE LAIT Y AJOUTER LES 4 OEUFS(SANS LES COQUILLES) ET BATTRE AU FOUET POUR OBTENIR UN APPAREIL UNIFORME ET LIQUIDE.
DES QUE LE LAIT BOUT, VERSER RAPIDEMENT L APPAREIL DANS CELUI CI ET REMUER AU FOUET JUSQU A EBULITION PENDANT UNE MINUTE.
METTRE LA CREME A REFROIDIR AVANT EMPLOI
VOILA EN 6 MINUTES LA CREME EST PRETE ET PARFAITE

A
+ SERGE M

9 nov. 2004

MERCI
HUMMMM JE ME SUIS RÉGALÉE

ENCORE MERCI