Ingrédients
Équivalences
- 1/2 d'eau
- 200 g de beurre
- 15 g de sel (1 cuillère à soupe environ)
- 30 g de sucre ( 2 cuillères à soupe environ)
- 400 g de farine tamisée
- 12 à 14 oeufs selon la grosseur
Pièce montée
Pour 1 pièce montée de 70 choux:
Ingrédients:
- 1/2 d'eau
- 200 g de beurre
- 15 g de sel (1 cuillère à soupe environ)
- 30 g de sucre ( 2 cuillères à soupe environ)
- 400 g de farine tamisée
- 12 à 14 oeufs selon la grosseur
Préparation:
Dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petit cube et faire bouillir.
Quand sa boue, verser d'un coup la farine tamisée et remuer rapidement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole, soit trés homogène et cuite.
Versez la pâte dans un récipient creux, et laissez refroidir 15 mn.
Ajoutez les oeufs en les incorporant deux par deux à la pâte, 12 ou 14.
Plus la pâte aura été désséchée, plus elle absorbera d'oeufs et plus les choux gonfleront à la cuisson.
La pâte doit rester quand même assez consistante.
Laissez reposer encore 15 mn avant l'emploi.
Mettre dans une poche à douille et faire des petits tas sur la plaque à four, en les espaçant sufisament pour qu'ils puissent gonfler sans se toucher puis enfournez dans le four préchauffé th à 200° jusquà ce qu'ils soient bien dorés, attention ne pas ouvrir la porte du four avant sous peine de voir les choux s'appaltir et dégonfler.
pour la crème
j'utilise la crème patissière IMPERIAL, à laquel je rajoute du chocolat en morceaux quand je fais bouillir mon lait
je la fais refroidir en la couvrant de film alimentaire, il faut que le film touche la crème pour ne pas qu'elle fasse une croute sur le dessus
Pour le caramel
je prend du sucre en morceaux que je o=mouille vite fais sous le robinet, puis je les met dans un bol transparent et au micro-onde jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le caramel soit bien dorés, attention, quand il commence à dorer cela va trés vite.
Montage
Je farcis mes choux avec une poche à douille qui a un petit embout en fesant un petit trou au préalable avec la pointe d'un couteau, puis je pose un choux sur mon plat, je trempe, le deuxième choux dans le caramel et je l'asseble au deuxième choux, etc de façon à monter un cercle, puis je monte le deuxième étage en réduisant le cercle, etc.. jusqu'en haut, puis je trempe mes dragées dans le caramel et je les colle un peu partout sur ma pièce montée, voilà
Pour 1 pièce montée de 70 choux:
Ingrédients:
- 1/2 d'eau
- 200 g de beurre
- 15 g de sel (1 cuillère à soupe environ)
- 30 g de sucre ( 2 cuillères à soupe environ)
- 400 g de farine tamisée
- 12 à 14 oeufs selon la grosseur
Préparation:
Dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petit cube et faire bouillir.
Quand sa boue, verser d'un coup la farine tamisée et remuer rapidement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole, soit trés homogène et cuite.
Versez la pâte dans un récipient creux, et laissez refroidir 15 mn.
Ajoutez les oeufs en les incorporant deux par deux à la pâte, 12 ou 14.
Plus la pâte aura été désséchée, plus elle absorbera d'oeufs et plus les choux gonfleront à la cuisson.
La pâte doit rester quand même assez consistante.
Laissez reposer encore 15 mn avant l'emploi.
Mettre dans une poche à douille et faire des petits tas sur la plaque à four, en les espaçant sufisament pour qu'ils puissent gonfler sans se toucher puis enfournez dans le four préchauffé th à 200° jusquà ce qu'ils soient bien dorés, attention ne pas ouvrir la porte du four avant sous peine de voir les choux s'appaltir et dégonfler.
pour la crème
j'utilise la crème patissière IMPERIAL, à laquel je rajoute du chocolat en morceaux quand je fais bouillir mon lait
je la fais refroidir en la couvrant de film alimentaire, il faut que le film touche la crème pour ne pas qu'elle fasse une croute sur le dessus
Pour le caramel
je prend du sucre en morceaux que je o=mouille vite fais sous le robinet, puis je les met dans un bol transparent et au micro-onde jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le caramel soit bien dorés, attention, quand il commence à dorer cela va trés vite.
Montage
Je farcis mes choux avec une poche à douille qui a un petit embout en fesant un petit trou au préalable avec la pointe d'un couteau, puis je pose un choux sur mon plat, je trempe, le deuxième choux dans le caramel et je l'asseble au deuxième choux, etc de façon à monter un cercle, puis je monte le deuxième étage en réduisant le cercle, etc.. jusqu'en haut, puis je trempe mes dragées dans le caramel et je les colle un peu partout sur ma pièce montée, voilà
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