Ingrédients
Équivalences
- 200gr de farine T45 tamisée
- 140 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre cristal
- 1/2 Cuillère à café de sel
- 5 oeufs
- 50 cl de lait
- 60 gr de chocolat noir
- 60 gr de sucre cristal
- 60 gr de farine T45 tamisée
- 3 oeufs (2 entiers + 1 jaune d'oeuf)
- 50 gr de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 150 gr de chocolat noir
- 30 gr de beurre
Petite Pièce montée en choux au chocolat
Facile à faire mais il faut disposer d'un peu de temps
Ingrédients:
pour les choux: 200gr de farine T45 tamisée, 140 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre cristal, 1/2 Cuillère à café de sel, 5 oeufs.
pour la crème patissière au chocolat: 50 cl de lait, 60 gr de chocolat noir, 60 gr de sucre cristal, 60 gr de farine T45 tamisée et 3 oeufs (2 entiers + 1 jaune d'oeuf)
pour le glaçage au chocolat: 50 gr de sucre glace, 2 cuillères à soupe d'eau, 150 gr de chocolat noir, 30 gr de beurre
Préparation:
Pour les choux, qui sont a préparer la veille, faire chauffer 1/4 de litre d'eau dans une casserole moyenne, avec le sel, le sucre et le beurre.
Porter le mélange au feu jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis en ébullition.
Retirer du feu. Verser d'un coup la farine tamisée et mélanger vivement la pâte avec une cuillère en bois, remettre la casserole sur le feu pour déssécher la pâte afin qu'elle se détache en bloc et colle à la cuillère.
Retirer du feu. Laisser tièdir quelques minutes.
Ajouter un oeuf entier et battre énergiquement puis un deuxième ainsi de suite, toujours en fouettant vigoureusement la pâte, elle doit être bien lisse et molle.
A l'aide d'une poche à douille disposer des petits tas de 2-3cm espacer de 2 cm entre chaque, il vont gonfler.
Faire cuire les choux 30 minutes à four chaud 180°C. en surveillant la coloration mais ne pas ouvrir le four durant les 20 premieres minutes!
Pour la crème pâtissière c'est très simple, faire fondre le chocolat dans le lait chauffé dans une casserole moyenne à feu moyen. Pendant ce temps travailler les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine, bien mélanger puis verser ce mélange dans la casserole sur le lait+chocolat fondu sans cesser de remuer. Faire cuire jusqu'à ébullition toujours en remuant. Lorsque la crème est bien épaisse débarasser dans un saladier et la placer au frais durant au moins 1 heure.
Lorsque la crème est bien froide, utiliser une seringue à pâtisserie si possible, ou alors les ouvrir sur un coté et se servir d'une poche a douille pour remplir les choux de crème au chocolat.
Préparer le glaçage, diluer le sucre glace avec 2cuillère a soupe d'eau, le mélange doit être épais et à peine coulant. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie lorsqu'il est fondu ajouter lui le beurre, verser le sucre glace dilué dessus et bien mélanger. si le mélange est épaissi le passer 30 secondes au micro-ondes.
Glacer les choux: prendre un choux du bout des doigts le tremper tete en bas et secouer d'un geste franc pour enlever l'excédant, déposer les choux nappés dans un plat pour qu'ils refroidissent(pour accélérer la prise du glaçage les placer 10 minutes au congélateur).
Maintenant le moment ou vous serez le plus créatif, "le montage des choux".
Imaginer bien la forme désirée avant de commencer, moi je me suis tenter sur un cone simplement.
Déposer quelques sur le plat de présentation pour la base, puis monter petit à petit en rétressissant vers le milieu. Pour tenir mes choux je me suis aider d'un caramel (sucre en poudre cristal avec très peu d'eau). Je trempais le bas de mes choux et je les disposais les uns sur les autres en faisant bien attention qu'ils étaient bien collés. (aussi prener garde a ne pas vous brûler!
)
Terminer la pièce en la décorant avec quelques fruits frais de saison(jai utiliser du raisin, des fraises et du kiwi).
Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué. 
Facile à faire mais il faut disposer d'un peu de temps
Ingrédients:
pour les choux: 200gr de farine T45 tamisée, 140 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre cristal, 1/2 Cuillère à café de sel, 5 oeufs.
pour la crème patissière au chocolat: 50 cl de lait, 60 gr de chocolat noir, 60 gr de sucre cristal, 60 gr de farine T45 tamisée et 3 oeufs (2 entiers + 1 jaune d'oeuf)
pour le glaçage au chocolat: 50 gr de sucre glace, 2 cuillères à soupe d'eau, 150 gr de chocolat noir, 30 gr de beurre
Préparation:
Pour les choux, qui sont a préparer la veille, faire chauffer 1/4 de litre d'eau dans une casserole moyenne, avec le sel, le sucre et le beurre.
Porter le mélange au feu jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis en ébullition.
Retirer du feu. Verser d'un coup la farine tamisée et mélanger vivement la pâte avec une cuillère en bois, remettre la casserole sur le feu pour déssécher la pâte afin qu'elle se détache en bloc et colle à la cuillère.
Retirer du feu. Laisser tièdir quelques minutes.
Ajouter un oeuf entier et battre énergiquement puis un deuxième ainsi de suite, toujours en fouettant vigoureusement la pâte, elle doit être bien lisse et molle.
A l'aide d'une poche à douille disposer des petits tas de 2-3cm espacer de 2 cm entre chaque, il vont gonfler.
Faire cuire les choux 30 minutes à four chaud 180°C. en surveillant la coloration mais ne pas ouvrir le four durant les 20 premieres minutes!
Pour la crème pâtissière c'est très simple, faire fondre le chocolat dans le lait chauffé dans une casserole moyenne à feu moyen. Pendant ce temps travailler les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine, bien mélanger puis verser ce mélange dans la casserole sur le lait+chocolat fondu sans cesser de remuer. Faire cuire jusqu'à ébullition toujours en remuant. Lorsque la crème est bien épaisse débarasser dans un saladier et la placer au frais durant au moins 1 heure.
Lorsque la crème est bien froide, utiliser une seringue à pâtisserie si possible, ou alors les ouvrir sur un coté et se servir d'une poche a douille pour remplir les choux de crème au chocolat.
Préparer le glaçage, diluer le sucre glace avec 2cuillère a soupe d'eau, le mélange doit être épais et à peine coulant. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie lorsqu'il est fondu ajouter lui le beurre, verser le sucre glace dilué dessus et bien mélanger. si le mélange est épaissi le passer 30 secondes au micro-ondes.
Glacer les choux: prendre un choux du bout des doigts le tremper tete en bas et secouer d'un geste franc pour enlever l'excédant, déposer les choux nappés dans un plat pour qu'ils refroidissent(pour accélérer la prise du glaçage les placer 10 minutes au congélateur).
Maintenant le moment ou vous serez le plus créatif, "le montage des choux".
Imaginer bien la forme désirée avant de commencer, moi je me suis tenter sur un cone simplement.
Déposer quelques sur le plat de présentation pour la base, puis monter petit à petit en rétressissant vers le milieu. Pour tenir mes choux je me suis aider d'un caramel (sucre en poudre cristal avec très peu d'eau). Je trempais le bas de mes choux et je les disposais les uns sur les autres en faisant bien attention qu'ils étaient bien collés. (aussi prener garde a ne pas vous brûler!
)Terminer la pièce en la décorant avec quelques fruits frais de saison(jai utiliser du raisin, des fraises et du kiwi).
Saupoudrez de sucre glace et le tour est joué. 
